餐饮管理师《餐饮管理(管理学)》2024-2025 学年第二学期期末试卷及答案.pdfVIP

餐饮管理师《餐饮管理（管理学）》2024-

2025学年第二学期期末试卷及答案

一、单项选择题（本大题总共15小题，每题2分，共30分）

1.餐饮管理的首要任务是（）

A.提供优质菜品B.满足顾客需求C.保证食品安全D.控制成

本

答案：B

解析：满足顾客需求是餐饮管理的核心目标，也是首要任务。只有先

了解并满足顾客需求，其他方面的管理才能顺利开展。

2.餐厅服务质量的基础是（）

A.服务态度B.服务技能C.服务效率D.服务设施

答案：A

解析：服务态度是给顾客的第一印象，良好的服务态度能为整个服务

过程奠定良好基础，即使服务技能等方面稍有不足，积极的态度也能

一定程度弥补。

3.餐饮成本控制的关键环节是（）

A.采购环节B.生产环节C.销售环节D.库存环节

答案：B

解析：生产环节直接决定了菜品的成本构成，包括食材的使用量、调

料的消耗等，是成本控制的关键所在。

4.菜单设计的首要原则是（）

A.菜品丰富性B.菜品特色C.满足目标顾客需求D.价格合理

性

答案：C

解析：菜单是为目标顾客设计的，只有先满足目标顾客的需求，菜单

才具有吸引力和实用性。

5.餐饮企业的核心竞争力是（）

A.菜品质量B.服务质量C.品牌形象D.管理水平

答案：A

解析：菜品是餐饮企业提供给顾客的核心产品，优质的菜品质量能吸

引顾客并留住顾客，是核心竞争力的关键。

6.餐厅布局设计应首先考虑（）

A.顾客流量B.服务流程C.空间利用D.装修风格

答案：B

解析：服务流程的顺畅与否直接影响顾客的用餐体验和服务效率，所

以餐厅布局设计要首先考虑服务流程。

7.餐饮服务人员的培训重点是（）

A.服务态度B.服务技能C.沟通能力D.应变能力

答案：B

解析：服务技能是服务人员直接为顾客提供服务的能力体现，良好的

服务技能能提升服务质量，所以是培训重点。

8.餐饮企业进行市场定位的依据是（）

A.市场需求B.竞争对手C.自身资源D.以上都是

答案：D

解析：市场需求、竞争对手和自身资源都是餐饮企业进行市场定位需

要考虑的重要因素，综合这些才能确定合适的市场定位。

9.餐饮成本核算的方法有（）

A.永续盘存法B.实地盘存法C.加权平均法D.以上都是

答案：D

解析：这些都是餐饮成本核算中常用的方法，根据不同情况选择合适

的方法进行成本核算。

10.餐厅服务的最高境界是（）

A.规范化服务B.个性化服务C.亲情化服务D.超值化服务

答案：C

解析：亲情化服务能让顾客感受到家一般的温暖，是服务的较高境界。

11.菜单定价的方法不包括（）

A.成本导向定价法B.需求导向定价法C.竞争导向定价法D.

利润导向定价法

答案：D

解析：菜单定价方法主要有成本导向定价法、需求导向定价法、竞争

导向定价法等，利润导向定价法不是常见的菜单定价方法。

12.餐饮企业的营销目标不包括（）

A.提高销售额B.增加顾客满意度C.扩大市场份额D.降低成

本

答案：D

解析：降低成本不属于营销目标，而是成本控制等管理环节的目标，

营销目标主要围绕销售额、顾客满意度和市场份额等。

13.餐厅服务质量控制的方法有（）

A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.以上都是

答案：D

解析：这三种控制方法贯穿于餐厅服务的全过程，能有效保证服务质

量。

14.餐饮企业的组织形式不包括（）

A.直线制B.职能制C.股份制D.事业部制

答案：C

解析：股份制不是餐饮企业特有的组织形式，餐饮企业常见的组织形

式有直线制、职能制、事业部制等。

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