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蜜雪冰城特许经营安全条款

以下内容以蜜雪冰城特许经营为背景，面向总部与加盟单位在日常

运营、风险防控、合规管理等方面的共同实践，力求用通俗易懂的语

言，明确各方责任、规范操作流程、提升安全水平。全文以应当“/不得

/如发生应采取的措施”等表达为主，尽量避免空泛承诺，确保可执行性

与可追溯性。

一、适用范围与定义

本条款适用于总部授权的蜜雪冰城特许经营门店及其经营团队、管

理人员和现场员工。为方便理解，涉及的核心概念如下：总部指特许

经营总部及其授权的区域运营中心；加盟店指经过总部授权在指定区

域内独立运营的门店；食品安全指从原材料入库、加工、存放、制售、

销售、顾客投诉处置等全链条的卫生与安全标准；信息安全指顾客信

息、经营数据、财务数据等信息的保密性、完整性与可用性。以上定

义如有变动，以总部书面通知为准。

二、组织与职责

1、总部职责：制定并定期更新食品安全、卫生、安保、信息保护

等方面的统一标准与检查制度，提供培训与技术支持，组成专门的合

规与风控小组对加盟店进行不定期监督。

2、加盟店职责：建立并维持符合国家及地方法规的安全管理体系，

落实人员培训、设备维护、原材料检验、环境卫生等日常工作，按时

提交各类检查表、自查报告和整改计划。

3、现场管理者职责：负责门店日常安全与卫生的现场管理，确保

关键岗位的人员在岗、健康证与培训证件有效、设备运行正常、记录

完整。

4、监督与反馈机制：设立内部举报渠道，对安全隐患、违规行为

及时整改并向总部报告，确保信息沟通畅通。

三、人员培训与卫生安全

1、入职培训：新员工须完成食品安全、卫生规范、设备使用与清

洁消毒等基本培训并通过考核，方可上岗。

2、持证上岗：所有涉及食品加工、原料处理、清洁消毒和店内安

全岗位的人员，需持有相关资质、健康证明及培训合格证明。

3、定期再培训：总部每年至少组织两次以上的集中培训，结合门

店实际开展现场演练，确保员工掌握最新要求。

4、个人卫生与防护：员工应按照规定着装、佩戴工作帽、口罩、

手套等防护用品，个人卫生管理做到用品单独、清洁规范、废弃物及

时处理。

5、安全意识培养：通过日常工作中的“隐患自查+整改闭环”机制，

提升员工的安全意识和自我约束能力。

四、设施与环境管理

1、场地与布局：门店布局需符合法律法规及总部标准化要求，确

保通道畅通、消防出口无障碍、卫生间干净整洁。

2、清洁消毒：建立日常清洁、定期消毒、设备维护的制度，记录

清洁时间、消毒剂种类、用量、温度等关键参数。

3、冷链与储存：生鲜、易腐原材料及饮品配料应按照规定温度保

存，建立进货验收、出入库、保质期管理的全链条记录。

4、设备管理：关键设备如制冷设备、封口机、热水机等应定期维

护、保养，出现异常应立即停用并报修。

5、环境与气味控制：保持店内空气流通，避免异味累积，防止食

品安全隐患的产生。

五、原材料与供应商管理

1、采购合规：所有原材料及配料须来自经总部认可的合格供应商，

具备合格供应商资质与检验报告。

2、入库验收：入库时对原材料数量、规格、质量、保质期进行逐

项核对，发现异常应拒收并立案处理。

3、保质期与批次追溯：建立批次管理体系，逐批次记录采购、入

库、使用时间和去向，确保可追溯。

4、贮存条件：原材料存放区域应分区管理，防霉、防潮、避免交

叉污染，定期进行温湿度监测。

5、废弃物处理：对过期、变质、损坏的原材料进行及时处理并按

规定记录，禁止混放使用。

六、产品安全与标签

1、配方与成分管理：门店使用的饮品、甜品等配方要以总部提供

的标准为准，严禁私自改动。

2、过敏原信息披露：对含有常见过敏原的产品，按规定如实标注，

方便顾客知情选择。

3、标签与包装：商品标签信息应清晰、准确，包括名称、配料、

产地、保质期、贮存条件等；包装材料符合食品级标准。

4、保质期管理：对所有现场制售产品按批次设定保质期，超过保

质期或即将到期的物品须及时处理或下架。

5、外部告知与促销信息：所有对外宣传需符合品牌形象和法规要

求，避免虚假宣传和误导消费者。

七、操作流程与记录

1、标准作业流程（SOP）：对门店日常操作如原料称量、加工、

制售、收银、清洁消毒等环节，建立书面