CN101731361B 一种稀奶油及其制作方法和用途 （光明乳业股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN101731361B

(45)授权公告日2013.04.24

(21)申请号200810202522.4

(22)申请日2008.11.11

(73)专利权人光明乳业股份有限公司地址201103上海市吴中路578号

(72)发明人刘振民高红艳莫蓓红蒋士龙郭本恒苗君莅肖杨王荫榆

(74)专利代理机构上海智信专利代理有限公司

31002

代理人薛琦朱水平

(51)Int.CI.

A23C13/12(2006.01)

(56)对比文件

CN1681400A,2005.10.12,

CN1681400A,2005.10.12,

管连刚.牛奶加工中的奶油及乳清分离处理

与工艺要求.《中国食品工业》.2001,(第12期),李顺林.稀奶油制作方法.《生意

通》.2008,(第02期),

周秀琴.新型奶油的制造.《粮食加工》.1992,(第01期),

审查员李瑾

权利要求书2页说明书17页附图1页

(54)发明名称

一种稀奶油及其制作方法和用途

(57)摘要

本发明公开了一种稀奶油，其含有脂肪20~45%,蛋白质1～3%,稳定剂0.1～0.55%,乳化剂0.05～0.35%、缓冲盐0.005～0.15%和补足100%量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质

CN101731361B量百分比。本发明还提供了本发明的稀奶油的制作方法。本发明克服了常规方法制备的稀奶油的保存期短，保存条件严格，会进一步限制销售区域的缺陷，通过改进稀奶油的配方工艺，提供了一种稀奶油及其制作方法。该方法生产制备的稀奶油能够常温储存，使用方便、快捷，且保质期长，因而能够长途运输，利于构建全国性销售网络；同时，本发明的稀奶油产品均匀稳定、无析水，具有良好的搅打性和热稳定性，适用于蛋挞、糖果、蛋糕或

CN101731361B

CN101731361B权利要求书1/2页

2

1.一种稀奶油，其含有脂肪20～45%,蛋白质1～3%,稳定剂0.3～0.5%,乳化剂0.05～0.35%,缓冲盐0.005～0.15%和补足100%量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比；

所述的稀奶油由下述制作方法制得：

(1)原料混合：

①将0.3-0.5%的稳定剂，0.05～0.35%的乳化剂、0.005～0.15%的缓冲盐和补足100%量的水混合后，得混合液；

②将混合液与40～90%的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；

③然后预热45～72℃,控制酸度为8～25°T,得混合料；

上述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，即可。

2.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的稀奶油的pH为6.3～7.1。

3.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、黄元胶和海藻酸钠中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、吐温80、吐温60和乳酸单干酯中的一种或多种；所述的乳化剂的含量为0.15～0.3%,百分比为乳化剂占稀奶油总量的质量百分比。

5.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的缓冲盐为磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种。

6.如权利要求1～5任一项所述的稀奶油的制作方法，其包括如下步骤：

(1)原料混合：

①将0.3-0.5%的稳定剂，0.05～0.35%的乳化剂、0.005～0.15%的缓冲盐和补足100%量的水混合后，得混合液；

②将混合液与40～90%的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；

③然后预热45～72℃,控制酸度为8～25°T,得混合料；

上述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，即可。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的步骤(1)的①中还加入蛋白质配料和/或脂肪配料。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的蛋白质配料为脱脂粉、酪乳粉、脱脂牛奶、全脂乳、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白中的一种或多种；所述的脂肪配料为全脂奶粉、全脂乳、奶油、无水奶油和植物油中的一种或多种。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：所述的植物油为大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油