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营养配餐员基础知识题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.苹果B.鸡蛋C.土豆D.可乐

答案：B。解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，苹果主要含维生素和

膳食纤维，土豆主要是碳水化合物，可乐基本无优质蛋白。

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，蛋白质主要用

于身体的生长、修复等，脂肪是储备能源，维生素不提供能量。

3.维生素C含量最高的是（）

A.橙子B.香蕉C.葡萄D.西瓜

答案：A。解析：橙子富含维生素C，香蕉、葡萄、西瓜维生素C含

量相对橙子较低。

4.钙的最好食物来源是（）

A.大米B.牛奶C.菠菜D.木耳

答案：B。解析：牛奶是钙的优质来源，大米主要含碳水化合物，菠菜

虽含钙但含草酸影响吸收，木耳含钙量不突出。

5.以下属于不饱和脂肪酸的是（）

A.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油

答案：B。解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，猪油、牛油、羊油主要是饱

和脂肪酸。

6.膳食纤维的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低胆固醇D.增加饱腹感

答案：B。解析：膳食纤维不能提供能量，其作用有促进肠道蠕动、降

低胆固醇、增加饱腹感等。

7.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素B1缺乏会得

脚气病，维生素C缺乏会得坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收。

8.食物中铁的良好来源是（）

A.海带B.胡萝卜C.动物肝脏D.黄瓜

答案：C。解析：动物肝脏是铁的良好来源，海带含铁量一般，胡萝卜、

黄瓜含铁较少。

9.人体缺乏碘会引起（）

A.贫血B.佝偻病C.甲状腺肿大D.夜盲症

答案：C。解析：人体缺乏碘会引起甲状腺肿大，贫血可能是缺铁等，

佝偻病是缺乏维生素D等，夜盲症是缺维生素A。

10.下列不属于必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

答案：B。解析：甘氨酸是非必需氨基酸，亮氨酸、赖氨酸、色氨酸是

必需氨基酸。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质食物的有（）

A.大豆B.鱼肉C.玉米D.鸡肉

答案：ABD。解析：大豆、鱼肉、鸡肉都是优质蛋白质来源，玉米主要

含碳水化合物，蛋白质质量一般。

2.富含维生素A的食物有（）

A.胡萝卜B.猪肝C.菠菜D.芒果

答案：ABCD。解析：胡萝卜、菠菜含胡萝卜素可转化为维生素A，猪

肝直接含大量维生素A，芒果也富含维生素A。

3.具有抗氧化作用的维生素有（）

A.维生素CB.维生素EC.维生素KD.维生素B2

答案：AB。解析：维生素C和维生素E具有抗氧化作用，维生素K

与凝血有关，维生素B2参与能量代谢。

4.下列属于多糖的有（）

A.淀粉B.蔗糖C.纤维素D.乳糖

答案：AC。解析：淀粉和纤维素属于多糖，蔗糖是二糖，乳糖也是二

糖。

5.属于矿物质的有（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：ABCD。解析：钙、铁、锌、硒都属于矿物质。

6.以下食物适合高血压患者的有（）

A.芹菜B.咸菜C.香蕉D.肥肉

答案：AC。解析：芹菜有一定降压作用，香蕉含钾有助于降压，咸菜

高盐，肥肉高脂肪，不适合高血压患者。

7.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.蛋白质