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食堂整改方案

近日，我公司作了一次“员工对食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工

对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产和管理造成了一定的影

响。目前员工反映较集中的问题有:

1、饭菜温度不够，后勤经常吃到凉菜;

2、口味较单一，饭菜卫生度不够;

3、早晚饭菜供应不足:因较难统计用餐人数，以致于食堂早晚不知道应准备多

少量的饭菜，

所以造成供应不足;

4、饭菜价格不统一，不足量:因用餐人数不确定，采购出现误差，难以估算饭

菜价格。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司给

予支持和配合:

食堂管理制度

1.食堂应确定每餐用餐人数，以减少浪费。

2(食堂应严格确立用餐时间制度并公示:如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30

晚餐5:30-6:30，错过用餐时间者后果自负(如有特殊情况需提前知会炊事人员)。

3(食堂可对当日饭菜价格挂牌公示，以求价格透明度。

4.食堂应建立存放原料仓库，采购原料建议一周一次，采购食物力求新鲜、

便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。

5(食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。

6(加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。饭卡由财务部统一出售，健全

伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。

7(坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提

高饭莱质量。

8(重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施。饮事员严格执行《食品卫生

法》，严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。

9(炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，尊重炊事员，服从管

理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。

10(爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔

偿还应视其情节轻重进行纪律处分

附1:

食堂卫生制度

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购不买腐烂变质的原料。

(2)保管不收腐烂变质的原料。

(3)炊事人员不用腐烂变质的原料。

(4)食堂不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。二、个人卫生

制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪

指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级或以上卫

生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无

灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有

盖布，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并

有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜要有专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜

内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。