年产一万吨的苹果浓缩汁工厂设计-毕业论文.pdfVIP

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摘要

在当今市场，苹果浓缩汁并不少见。日常人们饮用的浓缩果汁饮料里，苹果浓缩汁

是位于橙汁后的第二选择。苹果浓缩汁凭借其丰富多层的口感，赢得了老少人民的喜

爱。纵观全世界苹果浓缩汁的生产市场，中国有着丰富的物产资源，还有着相对低

廉劳动力，这两大优势使中国成为了全球最大的苹果浓缩汁生产和出口国。近年受

全球经济低迷和欧美技术贸易措施的影响,中国出口不断波动下滑,在国际市场的

份额趋于降低。若能改进现今苹果浓缩汁的生产技术、工艺技术，使其存放时间变

长、口感更好且生产花费降低，就能大大提高中国浓缩苹果汁市场在国际的份额。

[1]

本文旨在设计一间生产苹果浓缩汁的工厂。苹果浓缩汁的主要原料是苹果，综

合多方考察，最终选用甘肃省白银市的“国光”苹果作为生产原料。苹果浓缩汁生

产工艺难点在于控制非酶褐变反应和酶促反应，针对此的解决方案是采用使用高温

瞬间灭酶等技术来减少产品风味和色泽的变化。

关键词：苹果浓缩汁；生产技术；高温瞬间灭酶；

Abstract

Applejuiceconcentratehasalargetradingmarketintheworldtoday.Applejuice

largestproducerandexporterofconcentratedapplejuice.Nowadays,theproduction

applejuiceconcentratemarket.

non-

instant

enzymeinactivationathightemperature.

Keywords:Applejuiceconcentrate,ProductionTechnology,Hightemperatureinstantenzymekilling

technology

目录

1绪论1

1.1苹果浓缩汁的介绍.1

1.2苹果原料的选择1

1.3苹果浓缩汁当今在国内的发展前景.1

1.4厂址选择2

2班产量的确定2

3苹果浓缩汁的工厂化生产2

3.1工艺流程2

3.2工艺流程详述3

3.2.1原料验收3

3.2.2挑选3

3.2.3清洗