人工智能时代“食品风味科学”课程的教学革新.pdfVIP

FOODINDUSTRYITHEORY

人工智能时代“食品风味科学”课程

的教学革新

112,*

文王文利陈盼盼刘源1.上海交通大学农业与生物学院2.宁夏大学食品科学与工程学院

随着人工智能技术在食品领域的能力与创新思维，为培养适应智能食人工智能技术的突破为课程改革

深入应用，“食品风味科学”作为食品品工业需求的高素质人才提供了可行带来了新的机遇。智能感官系统（如电

科学与工程专业的核心课程，亟需革方案。子鼻、电子舌）可模拟人类感官，实现

新教学模式。传统教学中存在理论与食品风味是决定食品品质的核心风味物质的快速识别；机器学习算法能

实践脱节、风味分析方法落后、学生创要素之一，涉及化学感知、消费者偏好、通过分析大量风味数据，挖掘潜在规

新能力不足等问题。本文基于智能感官加工工艺等多个方面。作为食品专业的律；大数据模型可预测加工工艺对风味

技术、机器学习算法及大数据模型预重要必修课，“食品风味科学”课程的的影响。将这些技术融入教学，不仅符

测等先进技术，提出了课程教学改革教学质量直接影响学生对食品品质调合《高等学校人工智能创新行动计划》

路径：通过构建“智能感官−数据建模控的核心能力。然而，传统教学模式存中“推动AI与学科教育融合”的要求，

−实践创新”三位一体的教学体系（见在三方面局限：一是风味分析依赖人工也是解决传统教学痛点的关键路径。本

图1），将AI技术融入风味分析实验、引感官评价与传统仪器检测，难以实现快文结合教学实践，探讨AI技术在“食品

入开源市场数据开展案例教学、设计基速、精准的量化分析；二是课程内容偏重风味科学”课程的具体应用及其成效。

于真实问题的项目式学习模块。实践表理论讲授，缺乏对智能分析工具的系统

明，该模式不仅增强了课程的前沿性与教学；三是案例教学多基于经典文献，与1智能技术在教学中的创新应用

实践性，更显著提升了学生的数据分析食品工业的智能化发展存在脱节。1.1感官评价的智能化转型

在食品风味分析领域，电子鼻、电

子舌等智能感官设备的出现彻底改变

了传统的评价方式。在实验课上，学生

分别用传统感官评价和电子鼻分析同

一批咖啡样品。结果发现，智能设备不

仅能准确区分不同烘焙度的咖啡，还能

捕捉到人工品尝难以察觉的细微差异，

使学生对这一手段有了新的认识。

此外，研究表明，电子鼻、电子舌