人工智能算法在食品质量与安全中的应用研究进展.pdfVIP

第16卷第13期食品安全质量检测学报Vol.16No.13

2025年7月JournalofFoodSafetyQualityJul.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20250319004

引用格式:王霞,祁兵,王敏,等.人工智能算法在食品质量与安全中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2025,

16(13):180–188.

WANGX,QIB,WANGM,etal.Researchprogressontheapplicationofartificialintelligencealgorithmsinfoodqualityand

safety[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,16(13):180–188.(inChinesewithEnglishabstract).

人工智能算法在食品质量与安全中的应用

研究进展

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王霞,祁兵,王敏,沈斯文,黄祎雯,俞奔,汪弘康,沈秀平

(上海市农产品质量安全中心,上海201708)

摘要:食品安全关乎国家经济发展与民众健康。随着科技发展,传统检测手段已难以满足复杂场景下的食

品安全监管需求。近年来,人工智能(artificialintelligence,AI)因其高效率、高准确性以及强大的数据处理能力

和精准识别与预测分析功能,逐渐被应用于食品风味分析、食品安全风险评估与预警及真假鉴别等研究领域。

AI技术的应用提升了食品质量安全检测的时效性与可靠性,通过智能化决策辅助系统,为监管部门构建起覆

盖全产业链的防控体系,成为保障“舌尖上的安全”的核心技术支撑。本文重点介绍了机器学习和深度学习的

主要算法,综述了AI算法在食品质量与安全方面的应用进展,并对AI算法在食品质量与安全应用中存在的

问题和未来研究趋势进行了展望,以期为进一步推动AI技术在食品质量与安全领域的研究和实践提供参考,

为食品质量与安全检测提供研究思路。

关键词:人工智能;算法;机器学习;深度学习;食品质量与安全

Researchprogressontheapplicationofartificialintelligencealgorithmsin

foodqualityandsafety

WANGXia,QIBing,WANGMin,SHENSi-Wen,HUANGYi-Wen,YUBen,

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