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医院食堂食品安全管理制度

篇一：食堂食品安全卫生管理制度

食堂食品卫生安全管理制度

一、食品采购及保管制度

1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，

认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的

食品。

2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方

式及摆放位置。3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、

货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立

即进行处理。

4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔

墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名

及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”

使用原则予以使用。

5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明

品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发

货的数量、日期。

6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度

过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。