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公共营养师（职业技能等级认定）三级考试核心考点基础知识自测卷

一、单项选择题

1.下列哪种食物是锌的良好来源？

A.牡蛎

B.苹果

C.牛奶

D.大米

解析：牡蛎等贝类海鲜是锌含量最高的食物，远高于其他食物。

答案：A

2.人体内能量代谢的最终电子受体是：

A.氧气

B.二氧化碳

C.水

D.NAD+

解析：在呼吸链末端，氧气接受电子和氢离子生成水，是最终电子受体。

答案：A

3.下列哪种食物是维生素D3的天然来源？

A.晒过的蘑菇

B.强化牛奶

C.三文鱼

D.鸡蛋黄

解析：维生素D3（胆钙化醇）主要存在于富含脂肪的鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、鱼肝油、蛋黄中。晒

过的蘑菇含D2。

答案：C

4.人体内能量代谢的直接来源是：

A.葡萄糖

B.ATP

C.脂肪酸

D.氨基酸

解析：ATP是能量的直接供体。

答案：B

5.下列哪种营养素是构成超氧化物歧化酶（SOD）的成分？

A.铁

B.锌

C.铜

D.锌和铜

解析：超氧化物歧化酶（SOD）有多种类型，其中Cu/Zn-SOD含有铜和锌，Mn-SOD含锰。

答案：D

6.人体内钙的调节中，甲状旁腺激素（PTH）的作用是：

A.降低血钙

B.升高血钙

C.降低血磷

D.B和C

解析：PTH升高血钙（促进骨钙释放、肾重吸收钙）、降低血磷（抑制肾重吸收磷）。

答案：D

7.下列哪种食物是维生素B12的可靠来源？

A.豆腐

B.菠菜

C.牛肉

D.苹果

解析：维生素B12仅天然存在于动物性食品中，牛肉是良好来源。植物性食物不含，除非强化。

答案：C

8.婴儿添加辅食时，下列哪种食物易引起过敏？

A.鸡蛋

B.大米

C.胡萝卜

D.苹果

解析：鸡蛋（尤其是蛋清）、牛奶、花生、坚果、海鲜等是常见致敏食物，应谨慎添加。

答案：A

9.人体内碘的吸收主要在哪个部位进行？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.口腔

解析：碘在胃和小肠迅速吸收，几乎完全被吸收进入血液。

答案：B

10.下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分？

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心成分，该酶能清除过氧化物，保护细胞膜结构。

答案：C

11.下列哪种维生素是甲基转移酶的辅酶？

A.叶酸

B.维生素B12

C.维生素B6

D.烟酸

解析：维生素B12是甲基丙二酰辅酶A变位酶和甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲基转移。

答案：B

12.下列哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.苹果

C.大米

D.西红柿

解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物内脏、蛋类、奶类和绿叶蔬菜中。猪肝含量丰富。

答案：A

13.中国居民膳食指南建议每天摄入动物性食物：

A.100～150克

B.120～200克

C.150～200克

D.200～300克

解析：建议每天摄入动物性食物120～200克，包括畜禽肉40～75克、水产品40～75克、蛋类40～50

克。

答案：B

14.下列哪种营养素是构成甲状腺激素的辅助因子？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

解析：硒是脱碘酶的成分，参与T4向T3的转化，是甲状腺激素代谢的辅助因子。碘是激素的原料。

答案：C

15.儿童肥胖的并发症不包括：

A.代谢综合征

B.心理问题

C.生长迟缓

D.阻塞性睡眠呼吸暂停

解析：儿童肥胖可导致代谢综合征、心理自卑、睡眠呼吸暂停等，但通常伴随生长加速而非迟缓。

答案：C

16.人体内铁的主要储存形式是：

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.铁蛋白

D.细胞色素

解析：铁在体内以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨髓中，铁蛋白是主要储存形式。

答案：C

17.下列哪种营养素是构成超氧化物歧化酶（Mn-SOD）的成分？

A.铁

B.锌

C.锰

D.铜

解析：Mn-SOD（锰超氧化物歧化酶）含有锰，主要存在于线粒体中。

答案：C

18.人体内钙的调节激素不包括：

A.维生素D

B.甲状旁腺激素（PTH）

C.降钙素

D.胰岛素

解析：钙磷代谢主要受维生素D、PTH、降钙素调节。胰岛素主要调节糖代谢。

答案：D

19.中国居民膳食指南建议每天摄入的添加糖主要应避免：

A.新鲜水果

B.无糖酸奶

C.含糖饮料

D.蜂