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园艺产品贮藏加工学教学大纲

园艺产品贮藏加工学

教学大纲

（园艺专业用）

赵瑞平

食物科学系贮运教研室

2006年4月25日

园艺产品贮藏加工学教学大纲

前言

《园艺产品贮藏加工学》是高等农业院校园艺、园林专业的一门重要的专业

课。它是研究园艺产品采后生理，贮运技术及相关加工工艺的一门科学。本课程

要紧内容包括：

一贮藏部份：采前因素对品质的阻碍；园艺产品的组成成份；贮藏原理；

采后处置及运输；贮藏方式；贮藏方式。

二加工部份：预处置及加工用水；腌制；干制；糖制；速冻；饮料；罐藏。

课堂教学系统介绍园艺产品加工学基础知识，并适当补充一些国内外的研究

新进展；本课程的实验课是将课程知识和生产实践相衔接的媒介，具有超级重要

的不可替代的作用。通过本实验课教学，培育学生的动手能力和应变能力，通过

本实验课教学，要求学生把握园艺产品大体物理性状测定园艺产品大体组分测

定，园艺产品贮藏环境中气体成份测定，园艺产品贮藏场所治理等贮藏等内容；

同时要求学生能熟练把握园艺产品腌制方式，园艺产品糖制方式，园艺产品罐藏

方式，园艺产品干制方式等加工学内容。在课堂教学和实验课基础上，使学生全

面、连贯地运用所学知识，独立完成园艺产品加工的任务。

本课程采纳中国农业大学主编的《园艺产品贮藏加工学》（贮藏篇），《园艺

产品贮藏加工学》（加工篇）为理论教材，采纳自编的《园艺产品贮藏加工学实

验指导》为实验教材。本课程共计54学时，其中贮藏和加工理论课部份40学时，

实验课14学时。

本课程与园艺产品育种、园艺产品栽培、植物病理、植物生理生化、建筑、

有机化学、无机化学、微生物学等课程有紧密关系，因此上述课程应为先修课程。

理论教学部份

第一章前言

教学目的：学习本课程的大体目的及要求

学时：2学时

教学内容：

一、进展园艺产品贮藏加工的意义：了解内容。

二、我国园艺产品贮藏加工进展史及现状：了解内容

3、本课程内容简介：明确本课程所包括内容，了解其与相关学科的关系。

第二章园艺产品的品质与园艺产品贮藏加工的关系

教学目的：

一、熟悉阻碍园艺产品品质的采前、采后因素；

二、了解园艺产品品质的感官（色泽、形状、硬度、鲜度等）和测量工具的

利用；

3、把握园艺产品组分与其耐贮性、加工特性的关系。

学时：2学时

教学内容：

一采前因素对园艺产品品质和耐贮性的阻碍

一、种类和品种

二、自然环境条件

3、农业技术条件

二、园艺产品的要紧组成成份及特性与园艺产品耐贮性及加工品败坏的关

系。

第三章园艺产品的贮藏大体原理

教学目的：通过本章教学明确新鲜园艺产品产品败坏缘故，提出耐贮性、抗

病性概念，引出新鲜园艺产品贮藏的原那么，把握园艺产品贮藏的大体原理及在

生产中的应用。

学时：6学时

教学内容：

一、呼吸作用

一、呼吸作用：（1）、呼吸作用及其方式、呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼

吸跃变概念及意义。

二、呼吸作用的二重性：明白得呼吸作用在园艺产品贮藏中的有利与不利阻

碍。

3、阻碍呼吸作用的因素：把握阻碍呼吸作用的几个内外因素及其在贮藏中

的应用。

二、蒸腾作用：

一、蒸腾作用：了解蒸腾作用在园艺产品采前和采后的不同意义。

二、失水对园艺产品品质的阻碍。

3、阻碍蒸腾作用的因素：把握阻碍蒸腾作用的因素及其在贮藏中的应用。

4、露点与结露现象：了解露点的概念，熟悉结露现象的缘故及所致危害。

三、物质转移及后熟衰老：

一、物质转移：把握物质转移概念及常见的几种物质转移形式。

二、后熟作用：了解后熟作用在园艺产品贮藏上的意义，把握乙烯生物合成

途径。

四、休眠作用：

一、休眠作用概念。

二、休眠作用的种类：了解内容。

3、休眠的机理及操纵：把握内容。

五、逆境损害：

一、冻害：把握冻害的概念，了解冻害的危害。

二、冷害：把握冷害的概念，了解冷敏园艺产品产生冷害的条件及避免产生

冷害的方法。

3、气体损害：了解CO二、O二、乙烯等对园艺产品品质的阻碍。

第四章园艺产品的采收、采后