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幼儿园食堂卫生管理制度

为确保幼儿在园期间的饮食安全与身体健康，特制定本食堂卫生管理制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况制定，旨在通过标准化、精细化的管理，消除食品安全隐患，预防食源性疾病发生。制度内容涵盖人员、环境、采购、加工、消毒、留样等全流程环节，全体食堂工作人员必须严格遵守，认真执行。

一、总则与组织管理

（一）管理原则

食堂卫生管理坚持“预防为主、安全第一、全程控制、责任到人”的原则。实行园长负责制，园长为食品安全第一责任人，对食堂卫生安全工作负总责。设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员，具体负责日常卫生监督、检查及落实工作。

（二）人员职责

1.园长：定期召开食品安全工作会议，保障食堂建设投入，审核食品安全管理制度，督促隐患整改。

2.食品安全管理员：每日对食堂进行巡查，做好记录，发现违规行为立即纠正；组织从业人员健康检查与培训；负责进货查验和索证索票管理。

3.食堂从业人员：严格遵守本制度及操作规范，保持个人卫生，按流程规范操作，对自己加工制作的食品卫生安全负责。

二、从业人员卫生管理

（一）健康管理与晨检制度

1.食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康证明应随身携带或悬挂在操作间醒目位置，以便监督检查。

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