2020年智慧树知道网课《中国饮食文化》课后习题章节测试满分答案.pdfVIP

第一章测试

1

【单选题】(1分)

在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”

之说，中国被誉为：

A.

“美食之邦”

B.

“美食王国”

C.

“烹饪王国”

D.

“烹饪之邦”

2

【多选题】(1分)

中国饮食文化的特征有：

A.

博大精深

B.

食谱广泛

C.

烹饪技术发达

D.

礼仪等级森严

3

【单选题】(1分)

中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A.

原料广泛

B.

物尽其用

C.

一料多吃

D.

化废为宝

4

【多选题】(1分)

中国人给菜命名的根据主要是：

A.

以料命名

B.

以时令命名

C.

以质命名

D.

以味命名

5

【多选题】(1分)

中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：

A.

必须体现食物原料的本色

B.

高超的造型绝技

C.

刀法要精湛，独特

D.

与配料颜色的搭配要合理

6

【单选题】(1分)

春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、

不断进取的理想追求和人生报复

A.

伊尹

B.

孟子

C.

管仲

D.