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食品生产车间卫生管理制度

食品生产车间卫生管理制度（精选12篇）

在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度泛

指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。想必

许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家整

理的食品生产车间卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够

喜欢。

食品生产车间卫生管理制度篇1第一条食品生产

企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：

（一）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；

（二）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必

要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须

调离食品生产岗位；

（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生

产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化

妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、

帽、鞋应当定期消毒；

（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可

上岗；

（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事

卫生质量管理工作。

第二条食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：

（一）食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂

区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；

（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；

（三）厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防

鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料

修建，并保持清洁；

（四）生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国

家有关规定；

（五）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原

料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃

圾暂存设施；

（六）生产区与生活区隔离。

第三条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：

（一）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅

通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修

建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排

水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施；

（二）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、

防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、

顶角具有弧度；

（三）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间

门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制

作，结构严密；

（四）车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护

罩，工作场所以及台的照度符合生产、检验的要求，光线以

不改变被加工物的本色为宜；

（五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车

间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好

通风；

（六）车间供电、供气、供水满足生产需要；

（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘

干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；

（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车

轮消毒设施；

（九）设有与车间相连接的。更—衣室，不同清洁程度

要求的区域设有单独的更—衣室，视需要设立与更—衣室相

连接的卫生间和淋浴室，更—衣室、卫生间、淋浴室应当保

持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；

（十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、

不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消

毒。

第四条生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得

到有效控制：

（一）生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，

避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者

其他有害物质的污染；

（二）作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经

检疫合格；

（三）生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂

验收合格后方准使用；

（四）超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；

（五）加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生

标准》等必要的标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年

不得少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施。

第五条食品生产加工过程应当符合下列要求：

（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；