引进茶树品种‘凌云白毫’成分分析及其白茶适制性.pdfVIP

茶叶学报2025，66（1）：32−45

ActaTeaSinica

DOI：10.20045/ki.issn.2096-0220.2025.01.005

引文格式：马莉，季爱兵，佟雨莹，等.引进茶树品种‘凌云白毫’成分分析及其白茶适制性[J].茶叶学报，2025，66（1）：32−45.

引进茶树品种‘凌云白毫’成分分析及其白茶适制性

1,21,2*11,311

马莉，季爱兵，佟雨莹，王红英，陶娜，周文巧

（1.滇西应用技术大学普洱茶学院，云南普洱，665000；2.普洱茶研究院，云南普洱，665000；

3.安徽农业大学茶业学院，安徽合肥，230036）

摘要：【目的】探讨云南地区引进无性系茶树品种‘凌云白毫’及其所制白茶的品质特点，促进地方优良品种的

应用推广。【方法】以‘云抗10号’茶树品种为对照，分析同年春、夏、秋三季‘凌云白毫’一芽二叶嫩梢样的理

化成分和挥发性成分组成，以及次年春季嫩梢制成白茶的理化成分、感官品质及挥发性成分特征。【结果】凌

云白毫茶树春、夏、秋三季嫩梢蒸青样中水浸出物含量45.79%、43.01%、44.98%，氨基酸含量2.58%、2.34%、

3.18%，均显著低于云抗10号；茶多酚含量18.47%、25.07%、19.81%，咖啡碱含量3.90%、3.97%、3.37%，与

云抗10号差异均不显著。凌云白毫春季、夏季、秋季嫩梢挥发性成分26种、26种、24种。凌云白毫所制白茶

的水浸出物含量为42.87%，咖啡碱5.68%，茶多酚12.33%，氨基酸4.34%。所制白茶具有外形毫较多、肥壮完

整、灰绿润，香气浓郁显毫香，滋味醇厚鲜爽等特征；感官综合评分89.50，高于云抗10号。凌云白毫所制白

茶挥发性成分共检出34种，含量最高的是酯类，占33.41%，其次是烃类，占13.73%；总检出挥发性成分种类

低于云抗10号白茶（35种），但各类别的总相对含量较高（云抗10号白茶中酯类占比27.44%，烃类占比9.01%）。

【结论】‘凌云白毫’综合品质较优，有较为丰富和复杂的挥发性物质及组成，优势较明显，具备较强的白茶生产

潜力。

关键词：引进品种；无性系；理化成分；感官品质；适制性；挥发性成分

中图分类号：S571.1文献标志码：A文章编号：2096−0220（2025）01−0032−14

AromaticandFunctionalComponentsinWhiteTeaMadeof

NewlyIntroduced‘Lingyunbaihao’Variety

1,21,211,311

*

MALi,JIAibing,TONGYuying,WANGHongying,TAONa,ZHOUWenqiao

(1.CollegeofTea(Puer),WestYunnanUniversityof