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食品车间异物来源及防范

异物控制对于食品生产企业和餐饮业至关重要，不仅关乎食品质

量安全，还会对企业品牌和声誉产生重大影响。

以下是各类型异物的可能来源及其管控措施！

一、虫害-生物类异物

1、来源

生产设备、设施密闭性差，有害生物控制不到位，蝇虫鼠等进入

生产区域污染产品。

产品与外部环境直接（或间接）接触的工序，如烘干、包装等，

蝇虫鼠等虫害一旦进入操作区域，产品中混入此类异物的概率上升。

2、防控措施

生产车间各入口设置塑料软帘、挡鼠板或风幕，与外部相通的车

间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板，光滑面朝向外部，入口处设置灭蝇灯，

厂房窗户设纱窗。

车间与外界联系的排水沟或地漏设防护罩、网罩及U型弯管，原

料库、成品库门上方装防蝇风幕。

定时检查车间内的灭蝇灯，故障及时修理，定期清洁，灯管每3

个月检查或更换，做好记录。

通过第三方或厂部评估，规划确定捕鼠点并形成灭鼠点分布图，

定期对生产周围杀虫处理，包括厂区周围、生活区、生产区、重点仓

库周围等。

二、设备磨损碎屑及焊渣

1、来源

生产设备长时间运行，配件松动或内部物料积压导致设备内部构

件偏移，出现较