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食品安全抽检数据常见问题分析及对策

研究

摘要：食品安全抽检数据质量是检验机构的技术能力、专业素养和管理服务

水平的综合反映,是食品安全抽检工作成效的判定依据,是做好核查处置工作的关

键因素.近年来,各级市场监管部门加强了食品抽检数据抽查,对于提升食品安全

抽检数据质量起到了良好作用.但是在数据核查过程中发现部分检验检测机构在

抽样、检验、报告规范性等方面存在一些问题,给后续的监管和行政处罚带来一

定影响.文章通过分析日常抽检过程中常见的问题,提出了优化食品安全抽检工作

的一些措施,供食品安全监管和抽检人员参考.

关键词：食品安全抽检数据；常见问题分析；对策

引言

党的二十大报告指出：中国式现代化是中国共产党领导的社会主义现代化，

既有他国现代化的共同特征，更有基于自己国情的中国特色。中国式现代化是人

口规模巨大的现代化，是全体人民共同富裕的现代化，是物质文明和精神文明相

协调的现代化，是人与自然和谐共生的现代化，是走和平发展道路的现代化。中

国式现代化的目标和要求，必将引领中国的经济、政治、文化、社会和国际形象

等方面产生变革，也将为中国现代产业体系的高质量发展指路引航。

1食品工艺学”课程现代化建设的必要性

在食品专业本科教育教学中，食品工艺学被定义为“根据技术上先进、经济

上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用

科学”。作为高等院校食品相关专业的核心课程之一，“食品工艺学”不仅兼具

教授基础与应用知识，还在专业教学中起到承上启下、融会贯通的重要作用，亦

是连接高等教育与食品工业的重要桥梁。新时代新征程，“食品工艺学”所涉及

的技术、安全、经济、人文等方面的教学内容和目标，也被赋予了新的要求和内

涵。然而，当前在“食品工艺学”课程教学内容中，仍侧重考查学生对于传统加

工技术历史沿革和方法原理的掌握程度，对于新兴食品加工技术和多学科交叉内

容方面覆盖相对较少，或是将相关内容纳入至课后拓展部分。同时，在针对“食

品工艺学”的教学改革中，尚欠缺现代化思想和目标指导教学方式的改进和思政

元素的挖掘融入。知识体系更新周期较长，专业教育和思政教育存在“两张皮”

问题，学生难以将理论与实际相关联，对国家政策导向敏感度低，对人民切实需

求认识模糊不清，无法满足进一步深造和就业需要。与此同时，食品行业需要更

开阔的视野、更充足的高素质人才，以应对日趋复杂、激烈的现代化市场竞争环

境。

2全球食品安全形势严峻

2.1全球食品价格保持高位

2021年以来，全球食品价格上升趋势明显。当年联合国粮农组织食品价格指

数平均较2020年高28.1%，谷物、植物油、食糖、肉类、乳制品价格指数较

2020年分别高44%、66%、30%、13%、17%。其中，植物油价格指数创历史新高，

谷物价格指数达2012年以来最高水平，食糖价格指数达2016年以来最高水平。

进入2022年，受疫情持续、区域冲突、气候变化等多重因素推动，粮农组织食

品价格指数在3月份达159.7点，较2021年同期涨34%，再创历史新高，自4月

份开始连续6个月下降，9月份跌至136.3点，但仍高于2021年峰值。总体看，

尽管“黑海粮食外运协议”的达成缓解了俄乌冲突对于全球粮食供应的冲击，加

之全球需求疲软和强势美元打压。

2.2俄乌冲突影响全球食品供应

2022年以来，俄乌冲突爆发对全球食品供给与安全造成不利影响，1-8月数

据显示，俄罗斯、乌克兰农食产品出口量同比分别下降62.8%、22.5%。乌克兰、

俄罗斯是全球主要食品出口国，特别是在全球粮食和油脂油料出口领域举足轻重。

近三年，两国谷物年均出口合计9122.4万吨，占全球比重近2成，分别为全球

第二大、第四大出口国。两国也是全球主要的油脂油料出口方，近三年葵籽油年

均出口合计869.3万吨，占全球比重超六成，为全球前两大出口国；油菜籽出口

合计308万吨，占全球比重为13.4%，分别为全球第二大、第十大出口国。俄乌

冲突的爆发直接影响两国谷物和油籽的生产供应链及购销物流的正常运转，进而

对出口和全球粮食安全产生负面效应。其中，全球人口超35%以小麦为主粮。

2.3发展中国家食品安全状况不佳

随着全球食品安全状况急剧恶化，发展中国家所受影响尤为突出。一是饥饿

人口多。联合国发布的《2022年世界