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零食中的食品添加剂种类有哪些.pdf

零食中的食品添加剂种类有哪些

一、常见的防腐剂

1、山梨酸钾

山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制微生物的生长和繁

殖。在零食中，很多果脯、蜜饯类产品会添加山梨酸钾。比如一些话

梅、杨梅干等，山梨酸钾可以防止它们在储存过程中发霉变质，延长

保质期。它的安全性较高，在规定的使用范围内，对人体基本没有危

害。一般来说，只要按照国家标准添加，消费者可以放心食用含有山

梨酸钾的零食。

山梨酸钾的作用原理是它能与微生物细胞中的酶系统相互作用，

破坏微生物的新陈代谢，从而达到抑制微生物生长的目的。它对霉菌、

酵母菌和好氧性细菌的抑制效果比较显著。像一些蛋糕类零食，如果

不添加山梨酸钾，很容易在短时间内被霉菌污染，出现长毛等现象，

而添加了山梨酸钾后，就能保持一定时间的新鲜度。

2、苯甲酸钠

苯甲酸钠也是一种常见的防腐剂，在很多碳酸饮料、果汁饮料以

及一些饼干、酱料等零食中都有使用。例如某些品牌的可乐、橙汁饮

料，为了防止微生物滋生和变质，会添加苯甲酸钠。它能抑制微生物

的呼吸酶系统的活性，从而起到防腐作用。

不过，对于苯甲酸钠也存在一些争议。有研究表明，在一定条件

下，苯甲酸钠可能会与维生素C等成分发生反应，生成苯等有害物质。