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※专题论述食品科学2025,Vol.46,No.06295

深度学习在食品安全检测与风险预警中的应用

1,222221,3,*

丁浩晗，王龙，侯浩钶，谢祯奇，韩瑜，崔晓晖

（1.江南大学未来食品科学中心，江苏无锡214122；2.江南大学人工智能与计算机学院，江苏无锡214122；

3.武汉大学国家网络安全学院，湖北武汉430072）

摘要：深度学习技术在食品安全检测与风险预警中的应用日益广泛，为提升食品安全、质量控制和真实性鉴别提

供了新的机遇。本文首先介绍深度学习的基本概念及其在食品安全领域的发展现状，探讨卷积神经网络、递归神经

网络、Transformer架构与图神经网络等技术在食品安全检测与风险预测中的应用。尽管深度学习在提升食品安全检

测效率和准确性方面表现出色，但其实际应用仍面临数据质量差、隐私保护能力弱和模型缺乏可解释性等挑战。针

对这些问题，本文分析其可能带来的风险，并提出解决思路，如推动数据标准化、加强隐私保护、推动人工智能相

关政策的制定等。未来，深度学习与物联网和区块链技术的结合、生成式人工智能的进一步发展，这些都将推动食

品行业的数字化转型，实现全程可追溯的食品安全监控。

关键词：食品安全；深度学习；食品检测；风险预警

ApplicationofDeepLearninginFoodSafetyDetectionandRiskEarlyWarning

1,222221,3,*

DINGHaohan,WANGLong,HOUHaoke,XIEZhenqi,HANYu,CUIXiaohui

(1.ScienceCenterforFutureFoods,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China;

2.SchoolofArtificialIntelligenceandComputerScience,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China;

3.SchoolofCyberScienceandEngineering,WuhanUniversity,Wuhan430072,China)

Abstract:Theapplicationofdeeplearninginfoodsafetydetectionandriskearlywarningisbecomingmoreandmore

extensive,thusprovidingnewopportunitiesforimprovingfoodsafety,qualitycontrolandauthenticityidentification.This

paperfirstintroducesthebasicconceptofdeeplearninganditscurrentdevelopmentinthefieldoffoodsafety,anddiscusses