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研究报告

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【毕业学位论文】（Word原稿）花生短肽制备及其功能活性农产品质量与食物安全研究博士论文

第一章绪论

1.1研究背景及意义

花生短肽作为一种从花生蛋白中提取的小分子肽类物质，近年来在食品、医药和化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。花生是我国重要的油料作物之一，其种植面积广泛，产量丰富，花生蛋白作为一种优质的植物蛋白资源，具有较高的营养价值。然而，花生蛋白中存在抗营养因子，如抗胰蛋白酶、植物凝集素等，这些抗营养因子会影响人体对蛋白质的消化吸收，降低蛋白质的生物利用率。因此，通过酶解技术将花生蛋白转化为花生短肽，可以有效去除抗营养因子，提高蛋白质的生物利