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2025年食品安全监管员添加剂年度考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，

或者为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，下列

物质中，不属于食品添加剂的是（）。

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.赤藓红

D.氯化钠（食盐）

2.食品添加剂使用时，应当符合相应的国家标准，并遵守（）的原则。

A.食品添加剂应尽量少用或不用

B.不得对食用者造成健康危害

C.食品添加剂的使用不得掩盖食品腐败变质

D.以上都是

3.下列哪种食品类别，不得添加任何食品添加剂？（）

A.糖果

B.粮谷加工品

C.饮料

D.饼干

4.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，在酱油中使用

的食品添加剂苯甲酸钠，其最大使用量不得超过（）克每千克。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

5.食品添加剂在标签上应如何标识？（）

A.必须标注“添加剂”字样

B.可在配料表中标明具体添加剂名称，也可使用“食品添加剂”统一标

注

C.只需在配料表中标明具体添加剂名称，无需单独标注“食品添加剂”

D.无需在标签上标注

6.下列哪种物质按我国法规规定，不得在食品生产过程中作为食品添加剂使

用？（）

A.乙二胺四乙酸二钠

B.硫酸铝钾（明矾）

C.己二酸

D.三聚磷酸钠

7.食品添加剂生产企业在生产食品添加剂时，必须取得（）。

A.食品生产许可

B.食品添加剂生产许可

C.卫生许可证

D.化学品生产许可证

8.下列关于食品添加剂分类的说法，错误的是（）。

A.按功能分类，有酸度调节剂、防腐剂、着色剂等

B.按来源分类，有天然食品添加剂和人工合成食品添加剂

C.按化学性质分类，有酸类、酯类、盐类等

D.所有食品添加剂都按化学性质分类

9.某企业生产水果罐头，使用了防腐剂山梨酸钾，根据GB2760标准，山梨

酸钾在该食品中的最大使用量是（）。

A.0.05g/kg

B.0.10g/kg

C.0.50g/kg

D.1.00g/kg

10.下列哪种情形属于在食品中非法添加非食用物质，可能需要承担刑事责

任？（）

A.未按标准规定超范围使用食品添加剂

B.在乳制品中非法添加三聚氰胺

C.在面粉中添加增白剂过量为标准限量的1.5倍

D.在饮料中添加咖啡因超过标准限量

二、判断题（请将正确答案填写在题号后的括号内，正确的填“√”，错误的填

“×”）

1.食品添加剂的使用必须经过安全性评估，并取得国家卫生行政部门的批准。

（）

2.食品添加剂的质量标准主要规定了其感官要求、污染物限量、致病菌限量

等。（）

3.任何人在任何食品中都可以随意添加任何种类的食品添加剂。（）

4.食品标签上可以使用“不含防腐剂”，如果该食品确实未使用任何允许使

用的防腐剂。（）

5.天然食品添加剂的安全性必然高于人工合成食品添加剂。（）

6.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以参考食品工业常用添加剂使用技

术规范。（）

7.监管部门对食品添加剂的生产、经营、使用实行许可制度。（）

8.食品添加剂的标签标识可以非常简单，只要能让消费者知道是什么食品即

可。（）

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