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2025年最新餐饮环节考试题及答案

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到

检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5B.7C.10D.15

答案：B

2.餐饮具保洁场所属于（）操作区。

A.清洁B.准清洁C.一般D.以上都不对

答案：B

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流

向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

答案：B

4.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集

中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、产品消毒合格证明文

件（）。

A.正确B.错误

答案：A

5.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存

期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年

C.六个月，一年D.六个月，二年

答案：D

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期

答案：C

7.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务

的，应当查验、索取并留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复

印件和（）。

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件

C.消毒合格证明D.产品合格证明文件

答案：C

8.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位

置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照B.食品经营许可证

C.食品生产许可证D.餐饮服务食品安全等级公示牌

答案：B

9.餐饮具清洗消毒保洁方法不包括（）。

A.热力消毒B.化学消毒C.煮沸消毒D.干热消毒

答案：D

10.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

二、多项选择题(总共10题，每题2分)

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）

等内容，并保存相关凭证。

A.食品的名称、规格、数量

B.食品的生产日期或者生产批号、保质期

C.食品的进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

2.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包

括（）等内容。

A.供货单位名称

B.产品名称

C.产品数量

D.送货或购买日期

答案：ABCD

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.禁止加工经营所有品种的河鲀

答案：D

4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不加工经营任何食品

答案：ABC

5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是

（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准