基于高光谱技术的牛肉新鲜度无损检测方法.pdf

第43卷第5期包装与食品机械2025年10月25

doi：10.3969/j.issn.1005-1295.2025.05.003

设计计算

基于高光谱技术的牛肉新鲜度无损检测方法

1，2221，2

肖纵纵，蔡浩天，王炼，柳军

（1.南京农业大学人工智能学院，南京210095；2.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，南京210014）

摘要：针对生鲜牛肉新鲜度的传统评价中，存在的参数单一、检测精度不足等问题。采用高光谱技术搭建无损检测系

统，通过采集牛肉样本的光谱数据，参照国标方法测定其主要品质参数：pH值，总挥发性盐基氮（TVB-N），L*，a*，b*值，

并根据pH值和TVB-N将牛肉分为新鲜、次新鲜和腐败3个等级。采用不同的预处理方式建立各参数的偏最小二乘

（PLSR）模型，确定SG+MSC为最优预处理方法。使用CARS和SPA特征波长筛选算法，分别建立PLSR、多元线性回归和

人工神经网络预测模型。结果表明，SG+MSC-CARS-PLSR模型对牛肉品质参数的预测效果最佳，其中pH，TVB-N，L*，

a*，b*测试集的决定系数分别为0.9539，0.9660，0.9266，0.8683，0.9018，对应的测试集均方根误差分别为0.0857，

1.3955，0.3756，0.3208，0.4555，试验验证分级准确率达到92.6%。研究为牛肉新鲜度品质评估提供有效的技术手段。

关键词：牛肉；机器学习；高光谱成像技术；特征波长提取；无损检测

中图分类号：TS251.7文献标志码：A

Non‑destructivedetectionmethodforbeeffreshnessbasedon

hyperspectraltechnology

1，2221，2

XIAOZongzong，CAIHaotian，WANGLian，LIUJun

（1.CollegeofArtificialIntelligence，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China；

2.InstituteofAgriculturalFacilitiesandEquipment，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China）

Abstract:Toaddressthelimitationsoftraditionalmethodsforassessingfreshbeeffreshnesssuchasrelianceonsingle

parametersandinsufficientdetectionaccuracy，anon‐destructivedetectionsystemwasdevelopedusinghyperspectralimaging