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2025年食品原料真菌毒素实践模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合

题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.下列哪种真菌毒素主要由串珠镰刀菌产生，并能引起“alimentary

toxicaleukia”（alimentarytoxicosis）？

A.赖氨酸

B.玉米赤霉烯酮

C.伏马菌素

D.黄曲霉毒素B1

2.在食品中检测到的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，其毒性和致癌性主要取

决于哪种结构特征？

A.是否含有双呋喃环

B.是否含有香豆素母核

C.是否含有3-氧代烯丙基侧链

D.是否含有呋喃环和香豆素母核

3.下列哪种检测方法常用于真菌毒素的快速筛查，尤其是在现场或资源有限

条件下？

A.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）

B.液体闪烁计数法