食材配送质量保障方案.pdfVIP

质量安全保证具体措施

我公司保证所配送产品种类、品牌齐全，质量可靠，符合国家质量标准和食

品卫生安全要求。

对于食品安全的把控，我公司具体的实施办法如下：

1、严把采购关：公司制定有详尽的《物供部管理制度》，该制度中对采购环

节中原材料质量的检验、原材料供货商的资质、检验报告、检疫报告的索要等进

行了明确规定，在采购环节，直接杜绝发芽、发绿土豆、鲜黄花菜等易引起食物

中毒的原材料；

2、货物验收环节：公司定期对各项目部库管、负责人等进行培训，要求他

们在验收货物时，通过嗅、看、触等方式进行辨别原材料，同时仔细检查各原材

料的索证等；

3、公司食品部，定期对各项目部负责人及员工进行食品安全的相关培训，

实时对各项目部的库房、采购、粗加工等重要环节进行监督检查；

现场管理

我公司为专业的，有丰富的食材配送经验，精通业务的管理团队，熟悉国家

及地方食材服务的法规政策。

食材质量管理

我公司选派的食品管理者及工作人员，均受过系统的食品营养卫生知识培训，

在菜品的储存保鲜，菜品留样等环节科学操作，保证菜品的新鲜程度达到甲乙双

方的约定标准。

从我公司内部选调有经验的采购人员相互轮值岗位，通过此举来提高食品的

质量。

我公司将定期调研食品市场，不断改进质量，调整品种。

公司为了提升员工的业务水平，提高顾客满意率，每年都要开展多种形式的

理论知识考核、有利地推动技术服务水平的提高，弘扬了志同踏实、创新、优质

服务的理念，创造互相学习、互相交流的平台。通过技术岗位练兵活动掀起员工

“比、学、赶、帮、超”的工作热情，充分调动员工工作积极性，增强员工爱岗

敬业的精神，提高酒店饭菜质量。

卫生管理

我公司制定有详尽的《食品卫生管理制度》，该制度由“5S”标准、“卫生五

四制”、“5T管理”等多种先进的管理办法整编而成，其内容包含“食品卫生、

环境卫生、员工个人卫生”三大模块，制度中要求：配送所有工用具，如：配送

车辆、推拉车、容器等必须干净卫生，定期消毒，生熟分开，标志明显；所有食

品具按时按章程消毒，达到卫生标准；库房存放食品，必须隔墙离地，做好“三

防”措施；操作间划分卫生区域，责任到人，明确职责范围，以确保每个区域干

净整洁，无卫生死角；就餐区域，每日就餐前，就餐后均进行仔细打扫、清洗，

确保就餐环境整洁卫生。员工个人要求做到“卫生四勤”——勤洗手剪指甲、

勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，并且每日早会检查员工的手指甲、头

发、工服等；员工上厕所，必须进行二次更衣等等。卫生管理，从分类到区域到

细节，明确责任，监督有力。

我公司将根据产品原料的特点和卫生需要选择适宜运输工具和运输条件，必

要时配备相应的保温、冷藏、保鲜等设施，避免运输过程中的日光照射、雨淋、

显著的温湿度变化和剧烈撞击等现象的发生，不得将食品与有毒、有害或有异味

的物品一同贮存运输。

供销依据《食品原料、半成品及成品运输过程中防护及交付制度》对产品运

输进行管理。

具体保鲜措施

目的：保证我方所配送的食品质量安全符合要求，新鲜营养，保障人身安全。

适用范围：主要责任部门：运营部、质量控制部、相关责任部门：采购部、

配送部。

果蔬质量控制程序

工作程序

1进货验收

1.1采购部负责采购进货的质量控制；

1.1.1对供应商进行评审，选择质量有保障的供应商；

1.1.2对采购货物凭感观作鉴定；

1.1.3对食品及原材作理化指标鉴定（抽检或送检）；

1.2仓库主管负责进入库内的物品的质量控制，凭感观对果蔬等原材料的鲜

度、颜色、性状、颗粒大小等作鉴定；

2对室内温度进行控制(温度控制在15-25℃)

3加工护理

3.1生鲜采购部负责配送前的商品粗加工及护理；

3.2对果蔬的鲜度控制：

3.2.1验收后的果蔬尽早降温

3.2.2通过对果蔬泡（洒）冰水；

3.2.3撤碎冰；

3.2.4摊开散热

3.2.5在表面铺湿报纸后直接入冷藏库（温度大高的果蔬不宜直接泡或洒冰

水，可先摊开散热、撒水逐步降温后再入库）