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食品安全监管员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的有效期是（）

A.3年B.5年C.7年D.10年

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

3.以下哪种食品添加剂可以在食品中使用（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块

4.食品经营许可证的发证机关是（）

A.卫生健康部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.

商务部门

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于（）

A.产品保质期期满后6个月B.1年C.2年D.3年

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以自行采购加工B.由有资质的企业加工后销售C.禁止加

工经营D.偶尔加工经营

7.食品生产企业生产车间的墙面应使用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、不易清洗D.

吸水、不易清洗

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的

（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进

货日期以及供货者名称、地址和联系方式D.以上都是

9.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可赠送他人C.可继续食用D.禁止销售

10.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.行业标准C.强制性标准D.地方标准

答案：1.B2.C3.C4.B5.A6.C7.A8.D9.D

10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的致病性微生物的有（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.乳酸菌

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生

产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮

存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出

厂检验等检验控制D.运输和交付控制

3.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

4.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身

的营养价值

5.以下哪些属于食品经营场所的卫生要求（）