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餐饮店厨师菜品质量与创意绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量稳定性

菜品出品合格率

35%

98%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

顾客菜品质量投诉率

低于5%

每高于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

菜品口感与温度达标率

95%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

食材新鲜度与合规性

100%

出现一次不合格食材使用，扣除对应分数，直至最低0分。

菜品摆盘美观度

90分

根据顾客或内部评分，每低1分扣除对应分数，直至最低0分。

菜品创新能力

新品研发数量

25%

4道/季度

每完成1道合格新品，加对应分数，未达目标按比例扣分。

新品接受度（顾客评价）

平均评分4.5分以上

根据顾客评价，每低0.5分扣除对应分数，直至最低0分。

菜单优化建议采纳率

80%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

创意菜品获奖情况

至少获得1次内部或外部奖项

获得奖项按等级加对应分数，未获得则按比例扣分。

创意菜品复购率

高于餐厅平均水平10%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

成本控制能力

菜品毛利率

20%

60%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

食材损耗率

低于5%

每高于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

库存周转效率

每周至少周转2次

每低于目标周转次数1次，扣除对应分数，直至最低0分。

采购成本控制

平均采购成本低于预算5%

每高于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

可售菜品转化率

90%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

团队协作与工作态度

出勤与准时率

20%

95%

每低于目标值1%，扣除对应分数，直至最低0分。

工作流程规范执行度

100%

出现一次流程违规，扣除对应分数，直至最低0分。

跨部门协作满意度

平均评分4.0分以上

根据协作部门评价，每低0.5分扣除对应分数，直至最低0分。

下属指导与培养（如有）

下属考核平均分达到85分以上

每低于目标值1分，扣除对应分数，直至最低0分。

培训参与度与效果

完成所有指定培训，且考核合格

未完成或考核不合格，扣除对应分数，直至最低0分。

本考核表旨在全面评估餐饮店厨师在菜品质量稳定性、菜品创新能力、成本控制能力及团队协作与工作态度四个维度的表现。请根据各指标的目标值和评分标准进行客观评分，确保考核结果公正、透明。权重分配说明：菜品质量稳定性占比最高（35%），其次是菜品创新能力（25%），成本控制能力（20%）和团队协作与工作态度（20%）。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见