生猪屠宰加工工艺流程及关键控制点介绍.pdfVIP

生产制造业务流程图（生猪屠宰加工工艺流程图）

1-生猪宰前检疫不合格

合格可疑

(待宰圈)待宰圈管理(观察圈)不合格

2-1合格

头部检验去耳标预吊挂、沥血放血击晕冲淋

猪血转出

猪毛转出

蒸汽烫毛自动脱毛胴体转挂冲淋预干燥火焰燎毛无害

化处

理间

去尾雕圈冲洗刮毛转出（高

废弃物温化

内脏加工内脏产品出厂制销

毁）

开膛取白内脏取红内脏取隔肌

冲淋胴体、内脏同步胴体过磅定级劈半预割头

检疫、检验2-3

旋毛虫检验

2-2

废弃物

不合格

割头取蹄剥板油、取猪腰修割胴体修整胴体复检2-4

合

自动称重、计数格

盖章出证热鲜白条出厂

盖章出证冷却白条出厂

冲淋保鲜库3

快冷冷却排酸分割包装金属探测

部分产品速冻

过金属探测包装材料

验收、冷鲜品出厂

冻品出厂冷藏