CN106635640A 一种富铁草莓果酒及其制作方法 （阜阳市殿兴农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106635640A

(43)申请公布日2017.05.10

(21)申请号201611198240.2

(22)申请日2016.12.22

(71)申请人阜阳市殿兴农业科技有限公司

地址236000安徽省阜阳市颍泉区闻集镇

火营村火营西文昌路南

(72)发明人张殿兴

(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129

代理人李显锋

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12H1/052(2006.01)

C12R1/01(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种富铁草莓果酒及其制作方法

(57)摘要

CN106635640A本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富铁草莓果酒及其制作方法。其由以下重量份数的原料制成：草莓100-110份、铁锈4-7份，具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，调节pH至7.5-8,将铁锈超微粉碎，与草莓混合均匀，抽真空后通入氢气离心处理，接种长双歧杆菌发酵培养、过滤取发酵液，并离心得澄清液A,向澄清液A中加入冷冻膨化茄肉粉搅拌去腥，再次离心获得澄清液B,澄清液

CN106635640A

CN106635640A权利要求书1/1页

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1.一种富铁草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份数的原料制成：

草莓100-110份、铁锈4-7份；

具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，调节pH至7.5-8,将铁锈超微粉碎，与草莓混合均匀，将草莓浆置于其5-7倍体积的容器中，抽真空后，向容器中通入氢气，氢气通入体积为容器体积的1/2,通气结束后，将容器密封置于150-170r/min的离心转速下离心处理60-70min;

调节草莓浆液pH至4.3-4.5,接种长双歧杆菌，在27-30℃下发酵培养45-50小时；

将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A;

向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入冷冻膨化茄肉粉，持续在30-33℃下搅拌36-40分钟，所述膨化茄肉粉在制作时，将茄肉干燥磨粉真空膨化后，在-30~-35℃下冷冻12-15分钟，得到冷冻膨化茄肉粉；

将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B,澄清液B在压力80-100MPa,温度100-110℃,保压灭菌时间30-40分钟，然后泄压、降温，得到本发明富铁草莓果酒。

2.根据权利要求1所述的一种富铁草莓果酒，其特征在于，将铁锈超微粉碎至500-600目。

3.根据权利要求1所述的一种富铁草莓果酒的制作方法，其特征在于，长双歧杆菌接种量为1.8-2.5‰,长双歧杆菌活性为1×10?CFU/g。

4.一种富铁草莓果酒，其特征在于，该富铁草莓果酒由权利要求1-3任意一所述的一种富铁草莓果酒的制作方法制作得到。

5.根据权利要求4所述的一种富铁草莓果酒，其特征在于，

每100ml草莓果酒中含铁225-230mg、总氨基酸含量为112-125mg,含蛋氨酸45-48mg。

CN106635640A说明书1/3页

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一种富铁草莓果酒及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富铁草莓果酒及其制作方法。

背景技术

[0002]铁，一种化学元素，化学符号Fe,原子序数26,是最常用的金属，也是人体的必需微量元素，虽然铁只占人体体重的0.006%,但对人体健康极为重要。

[0003]铁参与氧的运输和储存，红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分，铁与氧结合，运输到身体的每一个细胞中去，又把各个细胞在新陈代谢中产生的CO2运走，供人们呼吸，以提供能量，消化食物，获得营养，铁与原卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合成血红蛋白肌，人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉组织所需要的氧。另外，铁与某些金属酶的合成及活动密切相关，酶是生命运动的催化剂。铁参与细胞色素C、细胞色素氧化酶、细胞色素还原酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NA