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食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度

第一篇：食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度

食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、

进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索

票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包

装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经

营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进

行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保

证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以

备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食

品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超

过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许

可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、

冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，

均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口

食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集

中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，

与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。

台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批

号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货

台账。

10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用

时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添

加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整

理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得

涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

第二篇：食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度（本站推

荐）

附件5食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

（参考式样）

为规范学校食堂食品原料进货查验管理工作，保障师生餐饮食品

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》

等法律、法规及规章，制定本制度。

1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当

掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官鉴别常识。

2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食

品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签

字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数

量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保

证食品安全内容的采购供应合同。

3.从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留

存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；

留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期

采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等

复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

单；少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可

证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出

具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查

验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物

凭证和每笔供应清单。

6.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸

市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰

企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、

营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件