CN106538955A 一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106538955A

(43)申请公布日2017.03.29

(21)申请号201610936795.6

(22)申请日2016.11.01

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店

路15号

(72)发明人陈继承臧盈盈陈莉赵晓丹梁孝锋陈丽娇

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L7/113(2016.01)

A23L33/125(2016.01)

A23L33/21(2016.01)

A23L33/18(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图3页

(54)发明名称

一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法

(57)摘要

32CN106538955A本发明属于食品加工领域，具体涉及一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法。该降血压重组海带冷冻面条，由以下原料制成：面粉250~400g,低钠盐2~8g,甘露醇2~10g,褐藻胶0.5~5g,膳食纤维7~15g,褐藻糖胶5~10g,食用碱0.2-0.4g和海带降血压活性肽110~176g。本发明通过提取海带的功能成分，重新调节海带中成分的比

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CN106538955A

CN106538955A权利要求书1/1页

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1.一种降血压重组海带冷鲜面条，其特征在于：由以下原料制成：面粉250~400g,低钠盐2~8g,甘露醇2~10g,褐藻胶0.5~5g,膳食纤维7~15g,褐藻糖胶5~10g,食用碱0.2-0.4g和海带降血压活性肽110~176g。

2.根据权利要求1所述的一种降血压重组海带冷鲜面条，其特征在于：所述的海带降血压活性肽的制备方法，具体步骤如下：将脱胶海带粉经复合酶生物降解得到海带降血压肽混合物，而后经1000Da、5000Da两种截留分子量的膜超滤后得到3个不同分子量范围的海带降血压活性肽组分，分子量分别为小于1000Da、1000~5000Da和大于5000Da;然后将三者按质量比5~7:2~3:1混合并调整其固形物含量为10wt%。

3.根据权利要求2所述的一种降血压重组海带冷鲜面条，其特征在于：所述复合酶的组成为：碱性蛋白酶和胰蛋白酶以重量比1:1混合。

4.根据权利要求1所述的一种降血压重组海带冷鲜面条，其特征在于：所述的低钠盐是由65wt%钠盐、25wt%钾盐和10wt%镁盐构成。

5.一种制作如权利要求1所述的一种降血压重组海带冷鲜面条的方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)按配方比例分别称取面粉，低钠盐，甘露醇，褐藻胶，膳食纤维，褐藻糖胶和食用碱，将其混合搅拌10-15min;

(2)混合物料中加入温度为60-90℃的海带降血压活性肽，进行快速和面并静置熟化5~10min;

(3)将熟化后的面絮倒入压面机压进行连续三次压延，制成厚度为1.0-1.5mm的面带；将面带通过切面机上进行切条成型；

(4)将成型面条采用400~900W微波加热10~40s,无菌蒸馏水冷却10-30s,沥干后密封包装，放入2~5℃温度下冷藏保存。

CN106538955A说明书1/5页

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一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法。

背景技术

[0002]海带，又名昆布、江白菜，褐藻纲，海带科，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。经分析，100g干海带含有蛋白质8.2g、脂肪0.1g、碳水化合物56.2g、粗纤维7g、无机盐12.9g、胡萝卜素0.07mg、微生物B?0.69mg,维生素B?0.36mg、尼克酸1.6mg、钙2.25g、铁0.15g、碘24mg等。其中海带降血压活性肽是一种从蛋白质中分离出的一类多肽短链物质，具有降血压效果，甘露醇具有利尿、降血糖等功效，褐藻胶和膳食纤维均具有降血脂、降血糖等功效，褐藻糖胶具有抗肿瘤的功效