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营养指导员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.成年人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000

-2500ml

5.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

6.衡量肥胖最常用的指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

7.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类

8.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.豆制品C.牛奶D.海带

9.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

10.人体含量最多的矿物质是？

A.铁B.锌C.钙D.镁

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.富含铁的食物有？

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶

3.属于水溶性维生素的有？

A.维生素CB.维生素DC.维生素B族D.维生素E

4.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

5.下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？

A.鱼油B.橄榄油C.玉米油D.猪油

6.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

7.预防缺铁性贫血的措施有？

A.多吃含铁丰富食物B.补充维生素CC.减少饮茶D.多吃粗

粮

8.以下哪些属于健康的生活方式？

A.戒烟限酒B.适量运动C.心理平衡D.熬夜

9.以下对膳食纤维描述正确的是？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.提供能量

10.选择奶类时应注意？

A.看蛋白质含量B.看脂肪含量C.看生产日期D.看品牌

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.只要多吃蔬菜水果，就可以不吃主食。（）

3.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）

4.运动后大量出汗，应马上喝大量的白开水。（）

5.老年人不需要摄入蛋白质。（）

6.糖尿病患者不能吃甜食。（）

7.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以应该少吃。（）

8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养。（）

9.孕妇需要增加营养，所以可以无节制进食。（）

10.喝水越多对身体越好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织细胞；调节生理功能，如激素、酶等；增强免

疫力；供给能量（在碳水化合物和脂肪不足时）。

2.简述如何选择健康的食用油。

答案：优先选富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等；控制

油的摄入量；避免反复高温油炸使用的油；注意查看标签，选品质好

的。

3.简述肥胖对健康的危害。

答案：增加患高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、睡眠呼吸暂停综合

征等疾病风险；影响关节健康，增加患骨关节炎几率；还可能影响心

理健康。

4.简述平衡膳食宝塔的主要内容。

答案：底层为谷类薯类及杂豆，是基础食物；第二层是蔬菜和水果；

第三层是畜禽肉、水产品、蛋类；第四层是奶类、大豆及坚果；顶层

是油和盐，强调食物多样及合理搭配、适量摄入。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高居民对营养知识的重视。

答案：社区开展营养讲座、宣传海报；学校开设营养课程；媒体多传

播科学营养知识；食品包装完善营养标识，引导居民关注自身营养需

求。

2.讨论对于患有高血脂的人群，在饮食上应如何调整。

答案：减少饱和脂肪和胆固醇摄入，如少吃动物内脏、油炸食品；增

加膳食纤维摄入，多吃蔬果、全谷物；控制总热量，避免超重肥胖；

适量摄入不饱和脂肪酸，选健康