药膳菜谱大全.pdfVIP

药膳菜谱大全

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、

烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药

用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制

作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。下面来介绍药膳的做

法。

方法

•1

药膳猪脚

材料猪脚900公克，水800㏄，药膳：1片，川芎3片，黄耆20

公克，熟地1/2片，桂枝少许，蜜甘草3片，蔘鬚15公克，黑枣3

个，红枣5个，枸杞10公克，米酒300㏄做法1.把猪脚洗净后，放

入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。2.把所有药膳材料以

清水洗一下，沥干水分，将当归、川芎、黄耆、熟地、桂皮、蜜甘草

放入棉布包中绑好。3.准备一传统电锅，内锅放入作法1的猪脚与作法

2的药材包，再加入蔘鬚、黑枣、红枣与米酒，外锅加2杯水，按下开

关煮至开关跳起，再焖约10分钟。4.打开作法3的锅盖翻动一下锅内

材料，接着加入枸杞，外锅再加2杯水，按下开关再煮至开关跳起，

续焖约10分钟即可。

2021年东方药膳杂志杂志社「在线投稿入口」查看详情广告

•2

药膳乌骨鸡

材料

乌骨鸡、黄芪、枸杞各20克，当归、党参各10克，麦冬15克，

大枣10个

做法

1、麦冬15克、大枣10个，用水泡几个小时。

2、把小颗粒药材，包到纱布里，放到鸡肚子里，大的就直接放

在外面。

3、放置高压锅里，炖鸡就可以了。

•3

参金冬瓜汤

材料：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花

10克，味精、葱花适量。

做法：咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放

在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，

咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄

清的药汁，烧滚即成。

•4

决明子绿豆瘦肉汤

材料：决明子15克，绿豆150克，油菜100克，瘦肉150克，

米酒5克，盐2克。

做法：决明子、绿豆、瘦肉和足量清水，放入汤锅中煮沸。沸腾

后，加点米酒。转文火煲40分钟。加入油菜，转旺火煲沸。10分钟

后，加盐调味。

•5

沙参山楂粥

材料：沙参、山药、莲子、生山楂均20克，糖适量，粳米50克。

做法：先将山药切成小片，与莲子、生山楂、沙参一起泡透后，

再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。

•6

枫斗苦瓜鲜蚌汤

原料：蚌肉200克，枫斗5克，苦瓜50克，姜2片，黄酒6克，

清汤、精盐等各适量。

做法：蚌肉切片，汆水洗净血水，入盅内。苦瓜去囊，切片与洗

净后药材、姜、黄酒、清汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口。

入蒸箱炖2小时后，加适量精盐调味即成。