CN106174098A 一种海苔、猪肉脯及其制作方法 （北京资源益嘉农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106174098A

(43)申请公布日2016.12.07

(21)申请号201610653580.3

(22)申请日2016.08.10

A23L33/00(2016.01)

(71)申请人北京资源益嘉农业科技有限公司

地址102611北京市大兴区魏善庄镇西枣

林村村委会300米

(72)发明人刘蓉蓉王然辛娟娟宋洁

(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371

代理人李丙林

(51)Int.CI.

A23L13/40(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L17/60(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

权利要求书2页说明书11页

(54)发明名称

一种海苔、猪肉脯及其制作方法

(57)摘要

CN106174098A本发明提供了一种海苔、猪肉脯及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述海苔主要由如下原料制备得到：紫菜、芝麻、植物油、酱油和黄酒。所述猪肉脯主要由如下原料制备得到：上述海苔、猪肉、盐、白砂糖、味精、老抽、黄酒、木瓜蛋白酶、乳酸钠、复合多聚磷酸盐、氯化钙、红曲红和蜂蜜。该海苔具有配料简单、味道鲜美、营养丰富的优点。利用该海苔制得的猪肉脯具有味道鲜美、细而不腻、甜咸适中、营养丰富、弹性好、有嚼劲、不干硬的优点，实现了猪肉脯的色、香、味、营

CN106174098A

CN106174098A权利要求书1/2页

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1.一种海苔，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：紫菜280-300份、芝麻80-100份、植物油7-10份、酱油80-100份和黄酒35-40份。

2.根据权利要求1所述的海苔，其特征在于，按重量份数计还包括羧甲基淀粉钠0.005-0.008份、淀粉糖浆80-100份和蔗糖30-40份。

3.一种如权利要求1或2所述的海苔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:紫菜处理：紫菜润湿与芝麻和植物油混合；

S2:制作调料：将任选地羧甲基淀粉钠、淀粉糖浆和蔗糖三者的混合物与酱油和黄酒混合均匀；

S3:烤制：将处理后的紫菜平铺，表面涂刷调料，烤制后得到海苔。

4.一种猪肉脯，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：

权利要求1或2的海苔、猪肉200-300份、盐6-9份、白砂糖14-21份、味精2-3份、老抽5-7.5份、黄酒24-36份、木瓜蛋白酶0.07-0.105份、乳酸钠4-6份、复合多聚磷酸盐0.8-1.2份、氯化钙0.2-0.3份、红曲红0.2-0.3份和蜂蜜2-3份。

5.根据权利要求4所述的猪肉脯，其特征在于，所述猪肉脯的原料还包括麻椒、辣椒粉或五香粉中的任意一种或者至少两种的组合，其中，麻椒的含量为2-4份、辣椒粉的含量为12-20份、五香粉的含量为1-1.8份；

优选地，按重量份数计主要由如下原料制备得到：紫菜280-300份、芝麻80-100份、植物油7-10份、酱油80-100份、黄酒35-40份、羧甲基淀粉钠0.005-0.008份、淀粉糖浆80-100份、蔗糖30-40份、猪肉200-300份、盐6-9份、白砂糖14-21份、味精2-3份、老抽5-7.5份、黄酒24-36份、木瓜蛋白酶0.07-0.105份、乳酸钠4-6份、复合多聚磷酸盐0.8-1.2份、氯化钙0.2-0.3份、红曲红0.2-0.3份、蜂蜜2-3份、椒2-4份、辣椒粉12-20份和五香粉1-1.8份；

优选地，所述猪肉为黑猪肉。

6.一种如权利要求4或5所述的猪肉脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:猪肉切片处理：将猪肉切片，得到猪肉片；

S2:滚揉：将猪肉片、盐、白砂糖、味精、老抽、黄酒、木瓜蛋白酶、乳酸钠、复合多聚磷酸盐、氯化钙、红曲红、任选地麻椒、任选地辣椒粉和任选地五香粉滚揉处理；

S3:干燥：将滚揉后的猪肉片干燥处理；

S4:烤制：在干燥后的猪肉片表面涂刷蜂蜜，并将权利要求1或2所述的海苔平铺于猪肉片上进行烤制，得到猪肉脯。

7.根据权利要求6所述的猪肉脯的制作方法，其特征在于，猪肉切片处理的步骤包括：挑选猪肉，去除筋膜及油脂后将猪肉块于-25～-35℃速冻10-20min,优选-30℃速冻15min,并将冷却好的猪肉块