CN106174137A 一种醉咸风味鱼的制作方法 （马鞍山中安食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106174137A

(43)申请公布日2016.12.07

(21)申请号201610518933.9

(22)申请日2016.06.30

(71)申请人马鞍山中安食品科技有限公司

地址243000安徽省马鞍山市马鞍山经济

技术开发区梅山路399号科创中心内

A521

(72)发明人周兵兵赵德志

(51)Int.CI.

A23L17/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种醉咸风味鱼的制作方法

(57)摘要

CN106174137A本发明公开了一种醉咸风味鱼的制作方法，该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：将新鲜草鱼去鳞，剖杀，清洗，阴干；用鱼、盐质量比为10:1的比例，混匀腌制12-18h,清洗干净，沥水、阴干。在70℃左右烘干3-5h(每小时排湿2-3次，每次4-6min)。分割、醉制、拌料，定量包装，高温杀菌、摊凉、入库。本发明制作的醉咸风味鱼，开

CN106174137A

CN106174137A权利要求书1/1页

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1.醉咸风味鱼的制作方法，其特征在于该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：

步骤1:鲜鱼的去鳞、剖杀：将鱼击晕后去鳞，剖杀去肠，去掉鱼头，洗净、沥干；

步骤2:腌制、清洗、阴干和干燥：首先，将鱼、盐质量比10:1,混匀腌制12-20h;其次，将腌制后的鱼进行清洗，出去污血、血水和盐粒，沥水阴干；最后，将阴干后的鱼在70℃左右烘干3-5h,水分控制在30%左右；

步骤3:分割、醉制和调料：将腌制烘干后的鱼进行分割切块；加入相当于鱼块干重10%的酒料，所述酒料包括重量比为7:2:4:3:4的酒槽卤、白酒、白糖、味精和黄酒，醉制20-30h;取出后加入相当于鱼块干重6-8%的调料油，静置30-50min;

步骤4:包装、杀菌、入库：分割后真空包装，高温杀菌，冷却、晾干、入库。

2.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤1中的鲜鱼为1.8-2.2kg的草鱼。

3.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤1中剖杀为从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮相连，去除头部，再把整条鱼身摊开。

4.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤2中腌制所使用的食盐粒度大小为花椒籽大小。

5.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤2中烘干所用温度为70℃左右，烘干时间为3-5h,每隔10-15min排湿一次，水分控制在30%左右。

6.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤3中醉制加入的酒料相当于鱼块干重10%,酒料分别为酒槽卤、白酒、白糖、味精、黄酒(7:2:4:3:4),其中白酒为50度以上的高度白酒；醉制时间为20-30h。

7.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤3中调料油为7:5的辣椒油和泡椒油。

8.根据权利要求1所述的咸醉风味鱼的制作方法，其特征在于：步骤4中杀菌采用的是12—15—12/115℃高温灭菌和反压降温模式。

CN106174137A说明书1/3页

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一种醉咸风味鱼的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种醉咸风味鱼的制作方法，醉咸风味鱼制作领域。

背景技术

[0002]草鱼是我国四大家鱼之一，主要栖居于江河、湖泊中。草鱼肉中含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，含有丰富的硒元素，具有抗衰老，养颜美容的功效，而且对肿瘤疾病有一定的防治作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，调节血压的功能。草鱼肉还具有开胃滋补、护眼、护发、养颜等功效，但是现在想吃鱼不会杀也有不会烧的或者没空烧的人越来越多，为了满足市场需求，特提供一种醉咸风味鱼。

发明内容

[0003]提供一种醉咸风味鱼的制作方法，此种所得成品具有特色风味，能够满足人们对风味食品需求。

[0004]本发明的技术解决方案是该风味鱼的制作方法包括以下步骤：

[0005]步骤1鲜鱼挑选：选用鲜活草鱼。单体重在1.8-2.2kg最佳。鱼过小其加工成品肉质较薄，口感差、骨刺感多；过大其肉质厚，味道不易调制，产品感