CN106174106A 一种鹌鹑食品的制作方法 （马鞍山中安食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106174106A

(43)申请公布日2016.12.07

(21)申请号201610567155.2

(22)申请日2016.07.16

(71)申请人马鞍山中安食品科技有限公司

地址243000安徽省马鞍山市马鞍山经济

技术开发区梅山路399号科创中心内

A521

(72)发明人周兵兵盛曼方猛赵嵩

(74)专利代理机构蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102

代理人王琪陆淑贤

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23B4/023(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种鹌鹑食品的制作方法

(57)摘要

一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：

CN106174106A(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10-15min;(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1-2小时后取出沥干水分；(4)取2-4重量份的食盐、1-3重量份的生姜末、1-3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，再用无菌袋包装即可。其能够进行长时间保存而且可以作

CN106174106A

CN106174106A权利要求书1/1页

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1.一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：

(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；

(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10-15min;

(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1-2小时后取出沥干水分；

(4)取2-4重量份的食盐、1-3重量份的生姜末、1-3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；

(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；

(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min,滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种鹌鹑食品的制作方法，其特征在于：所述的步骤(4)中采用3重量份的食盐、2重量份的生姜末、2重量份的黄酒。

CN106174106A说明书1/2页

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一种鹌鹑食品的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种鹌鹑食品的制作方法。

背景技术

[0002]鹌鹑是一种营养丰富的肉食品，鹌鹑中含有丰富的蛋白质和氨基酸，但是现在的鹌鹑制作方法制作的鹌鹑不容易长时间的保存，而且，这些鹌鹑都是采用摊卖的形式，不能制成成品再商店里直接销售，摊卖的形式的食品安全问题一直不能得到保障。

发明内容

[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种鹌鹑制作方法，能够进行长时间保存而且可以作为成品在商场直接销售，且工艺简单，成本低廉，适合批量生产。

[0004]本发明提供了一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：

[0005](1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；

[0006](2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10-15min;

[0007](3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1-2小时后取出沥干水分；

[0008](4)取2-4重量份的食盐、1-3重量份的生姜末、1-3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；

[0009](5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；

[0010](6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min,滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。

[0011]为了使本发明达到更好的效果，本发明的优选方案如下：

[0012]作为优先的，所述的步骤(4)中采用3重量份的食