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2026年食品安全专项培训在线考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2026年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，强制标示的致敏物质由原来的8类调整为

A.9类??B.10类??C.11类??D.12类

2.某企业采用超高压（HPP）技术对即食果蔬进行杀菌，其关键控制点（CCP）的监控对象应首选

A.压力值??B.温度值??C.pH值??D.水分活度

3.根据《食品安全抽样检验管理办法》，网络食品抽检中，抽样人员收到样品后应在多少小时内将样品送至承检机构

A.12??B.24??C.36??D.48

4.2026年7月1日起，我国对再制干酪中乳蛋白含量实施新限值，要求不得低于

A.10%??B.12%??C.15%??D.18%

5.某餐饮单位使用中央厨房配送的即食沙拉，其冷链温度记录显示连续3小时高于8℃，该行为属于

A.一般风险??B.较大风险??C.重大风险??D.无风险

6.下列哪种毒素在2026年被首次列入《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的咖啡及其制品中

A.赭曲霉毒素A??B.展青霉素??C.伏马菌素B1??D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

7.对添加“低聚果糖”的婴幼儿配方乳粉进行功能声称时，必须满足每100kJ中低聚果糖含量≥

A.0.1g??B.0.2g??C.0.3g??D.0.4g

8.某企业使用区块链追溯系统，其数据上链环节必须包含的字段不包括

A.生产批次号??B.检验报告PDF哈希值??C.企业财务账号??D.物流车牌号

9.2026年实施的《食品生产企业飞行检查规范》规定，检查组进入车间前须更换的专用鞋颜色为

A.蓝色??B.红色??C.黄色??D.白色

10.对即食鲜切水果进行氯系消毒时，有效氯浓度与接触时间的乘积（CT值）应≥

A.30mg·min/L??B.50mg·min/L??C.80mg·min/L??D.100mg·min/L

11.某品牌植物蛋白饮料标签标示“0反式脂肪”，其真实含量必须满足每100g中反式脂肪酸≤

A.0.1g??B.0.3g??C.0.5g??D.1.0g

12.2026年新版《食品接触材料迁移试验通则》中，针对婴幼儿专用餐具，总迁移限值（SML）统一降至

A.10mg/dm2??B.20mg/dm2??C.30mg/dm2??D.50mg/dm2

13.某外卖平台对入网商户进行“阳光厨房”AI巡检，发现老鼠活动即触发“红线”下架，该算法识别准确率要求≥

A.85%??B.90%??C.95%??D.98%

14.对发酵面制品中“甜蜜素”进行监督抽检时，2026年新增检测基质为

A.馒头??B.花卷??C.包子皮??D.速冻披萨底

15.某食品企业建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”记录保存期限不得少于

A.6个月??B.1年??C.2年??D.3年

二、多项选择题（每题3分，共30分；多选少选均不得分）

16.以下哪些属于2026年国家市场监管总局发布的《食品经营风险分级管理办法》中规定的静态风险因素

A.经营项目??B.经营规模??C.既往抽检不合格率??D.场所面积

17.关于食品中新型污染物“3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）”的防控措施，正确的有

A.降低精炼温度??B.增加磷酸脱胶??C.使用双螺杆挤压替代溶剂浸出??D.添加抗氧化剂TBHQ

18.某企业使用电子标签（RFID）对冷链运输进行实时监控，必须采集的参数包括

A.温度??B.湿度??C.光照强度??D.震动幅度

19.2026年新版《特殊医学用途配方食品注册管理办法》中，允许用于1岁以上肾病患儿的蛋白质来源有

A.乳清蛋白??B.大豆分离蛋白??C.小麦低聚肽??D.胶原蛋白肽

20.对网络销售的进口冷链食品，下列哪些文件需在“首站赋码”时上传至省级追溯平台

A.入境检验检疫证明??B.核酸检测合格报告??C.预防性消毒记录??D.出口国原产地证书

21.下列哪些情形属于《食品安全法实施条例》中“拒绝、阻挠、干涉监督检查”的加重处罚情节

A.隐匿关键证据??B.擅自拆除监控设备??C.威胁检查人员人身安全??D.提供虚假培训记录

22.2026年实施的《食品快速检测评价指南》中，快检产品“假阴性率”接受准则为

A.≤5%??B.≤10%?C.≤15%?D.≤20%

23.某企业采用“双室真空冷却”技术对熟制米饭进行降温，其优势包括

A.抑制蜡样芽孢杆菌繁殖??B.降低能耗15%以上??C.减少水