1.1 传统发酵技术的应用-高二生物下学期课件（2019人教版选择性必修3）.pptxVIP

第1章发酵工程;科技探索之路·从传统发酵技术到发酵工程;通过人工诱变特定微生物，获得具有更高生产能力的突变类型。

酶制剂、多糖、维生素发酵工业兴起.;;发酵;传统发酵技术;传统发酵技术;尝试制作传统发酵食品·腐乳;尝试制作传统发酵食品·腐乳;尝试制作传统发酵食品·腐乳;尝试制作传统发酵食品·泡菜;尝试制作传统发酵食品·泡菜;尝试制作传统发酵食品·泡菜;尝试制作传统发酵食品·泡菜;尝试制作传统发酵食品·泡菜;尝试制作传统发酵食品·泡菜;尝试制作传统发酵食品·泡菜;扩展：在泡菜的腌制过程中会有亚硝酸盐的产生;扩展：在泡菜的腌制过程中会有亚硝酸盐的产生;拓展应用;拓展应用;(1)发酵是指人们利用微生物，在缺氧的条件下，将原料通过微生物的

代谢转化为人类所需要的产物()

(2)毛霉主要通过产生蛋白酶分解蛋白质参与腐乳发酵()

(3)腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸();1．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是()

A．传统发酵常常是固体发酵或者半固体发酵

B．传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种

C．酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵获得

D．传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题;2．下列关于腐乳制作原理的叙述，不正确的是()

A．腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物

的过程

B．腐乳制作中，起作用的微生物多为