CN107373474A 一种蟹泥及其制作方法 （宿松县玖索科技信息有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107373474A

(43)申请公布日2017.11.24

(21)申请号201710656403.5

(22)申请日2017.08.03

(71)申请人宿松县玖索科技信息有限公司

地址246500安徽省安庆市宿松县孚玉镇

纱帽路26号

(72)发明人吴青平

(51)Int.CI.

A23L17/40(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L15/00(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种蟹泥及其制作方法

(57)摘要

CN107373474A本发明涉及水产加工技术领域，尤其是一种蟹泥及其制作方法。该蟹泥的原料包括螃蟹、食用淀粉、蒜泥、白醋、食盐和茶多酚，还可以添加肥瘦比为3:7的猪肉分割肉，也可以添加全蛋或者蛋清；其原料及其重量比配方为：螃蟹100,3:7猪分割肉5-20,蛋清5-20,食用淀粉10-30,蒜粉0.5-1,食盐1-2,瓜尔豆胶0.5-1,葱姜水1-10,茶多酚0.1-0.5.本发明的蟹泥，先用螃蟹制作螃蟹肉泥，再添加食用淀粉等其他配料经过斩拌加工成蟹泥，用以代替鱼糜原料制作蟹味馅料、蟹糕、蟹黄制品、灌制食品和速冻调理食品，既能丰富

CN107373474A

CN107373474A权利要求书1/1页

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1.一种蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料包括螃蟹、食用淀粉、蒜泥、白醋、食盐和茶多酚。

2.如权利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥原料中添加肥瘦比为3:7的猪肉分割肉。

3.如权利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥原料中添加全蛋或者蛋清。

4.如权利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料及其重量比配方为：螃蟹100,3:7猪分割肉5-20,蛋清5-20,食用淀粉10-30,蒜粉0.5-1,食盐1-2,瓜尔豆胶0.5-1,葱姜水2-5,茶多酚0.1-0.5。

5.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料及其重量比配方为：鲜蟹100,3:7猪分割肉15,蛋清10,食用淀粉20,蒜粉0.5,食盐1,瓜尔豆胶1,葱姜水2,茶多酚0.2。

6.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。

7.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1:1-3,其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。

8.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述原料中的卡拉胶为鱼鳔胶或者卡拉胶。

9.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述原料中蒜粉为蒜泥，用量为1-2。

10.如权利要求4所述的蟹泥的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)螃蟹初加工：活鲜螃蟹清水饿养5天以上，加入清洗剂清洗消毒，清理干净；喷洒重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎机粗碎后，添加5-10%碎冰，再加入刀板孔径为3毫米的绞肉机绞碎，压滤得螃蟹肉泥，0-5℃冷藏；

(2)其他配料加工：3:7猪分割肉绞碎；蛋清过滤；食用淀粉过筛；

(3)配料斩拌：按产品配方称取原料，入斩拌机斩拌30-45分钟，出锅冷藏即可。

CN107373474A说明书1/2页

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一种蟹泥及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及水产加工技术领域，尤其是一种蟹泥及其制作方法。

背景技术

[0002]螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。螃蟹食品深受人们的喜爱。

[0003]目前螃蟹食品除整蟹清蒸或醉制外，精加工产品主要是蟹黄制品，以蟹肉为原料的精加工产品较少。

发明内容

[0004]为提高低值小螃蟹的经济价值，开发螃蟹精加工产品，本发明提供一种蟹泥及其制作方法，先用螃蟹制作螃蟹肉泥，再添加食用淀粉等其他配料经过斩拌加工成蟹泥，用以代替鱼糜原