CN107811013A 白茶酥饼及其制作方法 （浙江科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107811013A

(43)申请公布日2018.03.20

(21)申请号201711083012.5

(22)申请日2017.11.07

(71)申请人浙江科技学院

地址310023浙江省杭州市留和路318号

(72)发明人袁秋萍谢彦杰朱海琪周正礼杨群飞曹国萍李秀华

(74)专利代理机构浙江永鼎律师事务所33233代理人陆永强陈龙

(51)Int.CI.

A21D13/19(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书2页说明书15页附图8页

(54)发明名称

白茶酥饼及其制作方法

(57)摘要

CN107811013A本发明提供了一种白茶酥饼及其制作方法，属于食品制造技术领域。它包括A、前期准备：(1)水油皮的调制，(2)油酥的调制，(3)馅料制作，B、包酥：分别称量水油皮和油酥，将油酥包入水油皮内，用擀面杖将面团擀开，擀至的长方形面片，对折两次后将面团放置15分钟，使面团松弛，C、制作酥皮：将面团再次擀至较薄的长方形面片，用圆形模具压出直径4厘米的小面片，D、包馅：在小面片中加入制作好的馅料，面片对折，捏紧边缘，E、成型：将白茶酥饼生坯排列于烤盘，刷上蛋液，

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1.一种白茶酥饼制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、前期准备：

(1)水油皮的调制，面粉过筛，加入白砂糖，猪油，水，充分搅拌、混合均匀，揉至面团均匀，无颗粒感后松弛一段时间，

(2)油酥的调制，面粉和白茶粉一同过筛，加入猪油，白茶粉末，充分搅拌、混合均匀，充分揉搓，至粉末与油充分融合后，松弛一段时间，

(3)馅料制作，分别将白芝麻、黑芝麻，花生入烤箱烤制成熟，待花生凉透脱去花生衣，与白芝麻、黑芝麻、白砂糖一同经粉碎机打磨至小颗粒状，

B、包酥：

分别称量水油皮和油酥，将油酥包入水油皮内，用擀面杖将面团擀开，擀至的长方形面片，对折两次后将面团放置15分钟，使面团松弛，

C、制作酥皮：

将面团再次擀至较薄的长方形面片，用圆形模具压出直径4厘米的小面片，

D、包馅：

在小面片中加入制作好的馅料，面片对折，捏紧边缘，

E、成型：

将白茶酥饺生坯排列于烤盘，刷上蛋液，

F、烘烤：

将烤盘放入烤箱，适当温度下烤制适当的时间，即可得到白茶酥饼成品。

2.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，在水油皮的调制中，各组分的重量比为，面粉：白砂糖：猪油：水=100:45:35:35。

3.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，油酥的调制中，各组分的重量比为，面粉：白茶粉：猪油=100:13:60。

4.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，在包酥的步骤中，水油皮与油酥的重量比为0.75:1。

5.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，在烘烤的步骤中，烘焙温度为175℃,烘焙时间为15分钟。

6.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，步骤A的水油皮在水油皮调制机构中制得，水油皮调制机构包括固体混合罐和液体混合罐，所述的固体混合罐底部连接螺旋输送机，所述的液体混合罐通过输送泵连接混料机，螺旋输送机的出料口也连接混料机，所述的混料机的出料口连接捶打机，所述的捶打机包括捶打机壳，捶打机壳上设有捶打气缸，捶打气缸连接位于捶打机壳内的捶打板，所述的捶打板与捶打机壳活动连接，捶打机壳底部设有出料阀。

7.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，步骤A的油酥在油酥制作器中制得，油酥制作器包括混合器、面粉储罐和白茶粉储罐，所述的面粉储罐和白茶粉储罐分别连接振动筛机，所述的振动筛机出料口连接螺旋输送机，所述的混合器连接乳化器，所述的乳化器连接猪油储罐，猪油储罐连接输送泵，螺旋输送机和输送泵分别连接混料机。

8.根据权利要求1所述的白茶酥饼制作方法，其特征在于，步骤A的馅料在馅料粉碎器中制得，所述的馅料粉碎器包括粉碎机，在粉碎机上方设有一个花生去皮器，所述的花生去

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皮器包括去皮桶，所述的去皮桶顶部设有去皮电机，