《西式烹调工艺》课件——项目六：沙拉与冷菜制作.pptxVIP

;;;;法式羊排150g，海盐1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油1大匙，法式芥末籽酱1大匙，黄芥末酱1/2大匙，意大利综合香料1大匙。;大蒜30g，洋葱30g，新鲜罗勒5g、无盐奶油10g，红酒50ml，牛高汤100ml，海盐1/4小勺;法式羊排150g，海盐1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油1大匙，法式芥末籽酱1大匙，黄芥末酱1/2大匙，意大利综合香料1大匙。;;;;;我们将采用主菜装盘技艺里最常用的立体三角的摆盘布局方法，选用白色圆磁盘，于盘左的三分之一处，放入蒜香红酒酱，随着线条的拖拽，让汤勺尖与盘面维持约90°，最后提起时，便可形成中央凹陷的酱汁画盘效果。以交叉堆叠的方式，堆叠