《西式烹调工艺》课件——项目三：西餐原料认知与初加工.pptxVIP

主讲教师猪鸡鸭中餐最常食用的动物性原料：

主讲教师西餐中常见的肉类原料西餐更青睐于：牛羊海鲜

目录项目三：常用其他水产类介绍项目二：常用鱼类介绍项目一：常用畜肉介绍

项目一常用畜肉介绍

常用畜肉介绍菲力是英文fillet的音译，指的是牛里脊肉，也叫牛柳。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。1.菲力牛排牛里脊是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，是牛肉原料中最细嫩的部分。菲力牛排尤其适合儿童和老人

常用畜肉介绍肉眼牛排一般指取自牛身中间靠近胸部的无骨部分，这块肌肉的圆形横切面中间常有一块白色的脂肪，形似眼睛，所以称为“眼肉”。2.肉眼牛排由于这个部位的肌肉不经常活动，而且脂肪含量较多，