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茶叶加工与审评（茶叶审评）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.审评茶叶外形时，以下哪种茶叶的条索应紧结重实？（）

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

2.茶叶审评中，汤色审评主要看（）。

A.色泽、亮度、清浊度

B.色泽、浓度、清浊度

C.色泽、亮度、浓度

D.亮度、浓度、清浊度

3.审评茶叶香气时，适宜的温度是（）。

A.30℃左右

B.40℃左右

C.50℃左右

D.60℃左右

4.以下哪种茶叶的香气具有花果香？（）

A.铁观音

B.普洱茶

C.龙井

D.毛尖

5.茶叶审评中，滋味审评主要从（）方面进行。

A.浓淡、强弱、鲜爽度

B.浓淡、强弱、回甘度

C.浓淡、强弱、醇厚度

D.浓淡、强弱、苦涩度

6.审评茶叶叶底时，主要看（）。

A.嫩度、色泽、匀度

B.嫩度、色泽、整碎度

C.嫩度、整碎度、匀度

D.色泽、整碎度、匀度

7.以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

8.茶叶审评中，审评杯的容量一般为（）。

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

9.审评茶叶时，取样数量一般为（）。

A.2-3g

B.3-5g

C.5-10g

D.10-15g

10.以下哪种茶叶的外形特点是卷曲如螺？（）

A.碧螺春

B.黄山毛峰

C.庐山云雾

D.六安瓜片

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述茶叶审评的基本流程。

12.（15分）请分别阐述审评茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底的要点。

13.（15分）不同茶类在外形、汤色、香气、滋味、叶底上各有什么特点？请举例说明。

14.（15分）材料：现有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，汤色浑浊，香气低沉，滋味淡薄且有异味。请分析这批茶叶可能存在的问题，并提出改进建议。

15.（15分）材料：某茶叶企业新推出一款绿茶产品，希望通过审评来了解产品质量情况。请你根据所学知识，设计一份针对该绿茶产品的审评方案，包括审评项目、方法、标准等。

答案：

1.B

2.A

3.B

4.A

5.C

6.A

7.C

8.C

9.B

10.A

11.茶叶审评基本流程：先对茶叶外形进行观察，包括条索、色泽、整碎度等；然后称取适量茶叶放入审评杯，用沸水冲泡，审评汤色；接着闻香气，注意温度适宜；再品尝滋味；最后观察叶底。

12.外形要点：看条索松紧、弯直、整碎等；汤色要点：观色泽、亮度、清浊度；香气要点：辨香型、高低、纯异等；滋味要点：尝浓淡、强弱、醇厚度等；叶底要点：察嫩度、色泽、匀度等。

13.绿茶外形条索紧结或细嫩，汤色黄绿明亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，如龙井。红茶外形条索紧结，汤色红浓，香气甜香，滋味醇厚，叶底红亮，如祁门红茶。乌龙茶外形条索卷曲，汤色金黄明亮，香气花香显著，滋味醇厚回甘，叶底绿叶红镶边，如铁观音。黑茶外形条索紧结，汤色橙黄或棕红，香气陈香，滋味醇厚，叶底暗褐，如普洱茶。

14.问题：外形松散灰暗可能采摘或加工不当；汤色浑浊可能揉捻过度或卫生问题；香气低沉可能储存不当或品种不佳；滋味淡薄有异味可能加工失误或受污染。改进建议：优化采摘和加工工艺，注意卫生，改善储存条件，排查受污染环节。

15.审评方案：审评项目包括外形、汤色、香气、滋味、叶底。方法：称取5g茶叶用150ml沸水冲泡5分钟后审评。标准：外形条索紧结细嫩，色泽绿润；汤色黄绿明亮；香气清高持久；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿匀亮。