CN107858233A 一种香蕉酒酒曲的制作方法 （柳州市象行教育科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107858233A

(43)申请公布日2018.03.30

(21)申请号201711329955.1

(22)申请日2017.12.13

(71)申请人柳州市象行教育科技有限责任公司地址545001广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人李恪言

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人牙斐颖

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种香蕉酒酒曲的制作方法

(57)摘要

CN107858233A本发明公开了一种香蕉酒酒曲的制作方法，涉及酒曲制备技术领域。所述酒曲包括以下原料：大米、黄豆、麸皮、米糠、香蕉叶、香蕉皮、桔皮、山楂、茶叶、葡萄皮提取物、甘草和罗汉果；其制作方法为将香蕉叶和香蕉皮烘烤至发出香味后，与大米、黄豆、麸皮、米糠、桔皮、山楂和茶叶磨成粉末，将粉末与甘草和罗汉果的煎煮液、葡萄皮提取物混匀，加水、捏成酒曲团，并接种酿酒酵母和黑曲霉，待菌丝长满酒曲团后晒干即可。本发明酒曲解决了香蕉酒酿制工序多的问题，使用该酒曲酿制香蕉酒，无需添加果胶酶进行预处理，也不需要进行护色处理，减少了酿酒工序，加

CN107858233A

CN107858233A权利要求书1/1页

2

1.一种香蕉酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲包括以下重量份数的原料：大米30-40份、黄豆15-25份、麸皮8-10份、米糠12-17份、香蕉叶6-10份、香蕉皮4-7份、桔皮3-6份、山楂10-15份、茶叶6-10份、葡萄皮提取物2-4份、甘草1-4份和罗汉果3-7份；

所述酒曲的制作方法包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各原料；(2)将香蕉叶和香蕉皮放在明火上烘烤至发出香味后，与大米、黄豆、麸皮、米糠、桔皮、山楂和茶叶一同磨成粉末；(3)将甘草和罗汉果一同放入2-5重量倍的水中煎煮，得煎煮液；(4)将上述制得的粉末和煎煮液与葡萄皮提取物混合搅拌均匀，加水、捏成酒曲团；(5)在酒曲团上接种酿酒酵母和黑曲霉，接种结束后于25-32℃下培养，待菌丝长满后将酒曲团晒干，即可。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲包括以下重量份数的原料：大米38份、黄豆21份、麸皮9份、米糠15份、香蕉叶8份、香蕉皮6份、桔皮4份、山楂13份、茶叶8份、葡萄皮提取物3份、甘草3份和罗汉果6份。

3.根据权利要求1所述的一种香蕉酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述葡萄皮提取物的制作方法为：将上述葡萄皮干燥、粉碎后加入体积分数为65-75%的乙醇水溶液中，于50-60℃下回流浸提40-50分钟，过滤，得浸提液，将浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液，将萃取液用乙醇进行重结晶、干燥，即得。

4.根据权利要求1所述的一种香蕉酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述甘草和罗汉果的煎煮时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的一种香蕉酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲团的重量为200-250g/个。

6.根据权利要求1所述的一种香蕉酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酿酒酵母的接种量为所述酒曲团重量的0.4-0.6%;所述黑曲霉的接种量为所述酒曲团重量的0.1-0.2%。

CN107858233A说明书1/3页

3

一种香蕉酒酒曲的制作方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及酒曲制备技术领域，具体涉及一种香蕉酒酒曲的制作方法。

【背景技术】

[0002]香蕉是芭蕉科多年生树状草物甘蕉果实，是热带、亚热带的重要水果之一。香蕉富含糖、蛋白质、脂肪、果胶、维生素、氨基酸以及钙、铁、钾等。香蕉味道清甜，质地柔软，口感滑爽，香味独特，受大众喜爱，但香蕉是呼吸跃变型水果，容易腐烂变质，不耐运输和贮藏，产后损失严重，适宜用来加工以减少损失，其中，制成香蕉酒是香蕉的深加工产品之一。对于香蕉酒的酿制，专利号为103146533B的中国发明专利“一种香蕉保健酒的酿制方法”公开了香蕉酒的酿制过程为：热烫--护色--打浆--酶解--发酵—-陈酿，由于香蕉