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2021年第15期现代园艺试验研究

红菇茑复合饮料工艺配方的研究

马志东，黄先铜，岳蕾，刘珍蓉，李青泽，刘波

（辽东学院农学院，辽宁丹东118003

要：以红菇茑果为原料，以胡萝卜与鲜橙为配料，采用正交试验设计、感官评价等方法，对红菇茑复合饮料加工工艺进行研究，

试验结果表明：红菇茑复合饮料的最佳工艺配方为红菇茑果汁、鲜橙汁、胡萝卜汁的原料配比为3︰1︰2，绵白糖的添加量为6%，

水的添加量64%。各因素对复合饮料品质影响的主次顺序为：绵白糖添加量＞原料配比＞原料与水的配比。最终制得的产品表现

为：橙红色、果汁质地均匀、无沉淀，风味浓郁、口感纯正，营养保健。

关键词：红菇茑；复合饮料；工艺配方；研究

[1]

红菇茑又称挂金灯，学名酸浆，果实分红黄二色。1.2.2操作要点。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病虫的

抗病力强，是天然绿色食品，含有人体必需的8种氨基红菇茑果实。经去外皮后对其破碎，为避免破坏到红菇

酸，维生素C，维生素E含量是其他果品的5倍。长期茑果实中的籽粒，破碎时注意破碎的程度。初滤（脱籽

食用可润喉止咳，通便利尿，生津开胃降血压，美容养再精滤，然后对滤液脱苦处理；胡萝卜破碎前要做到

[2]对其进行烫漂，注意烫漂的温度与时间，烫漂后对其快

颜等作用。东北很多旅游、观光的企业或公司种植了

大量供游人采摘或欣赏的食赏两用的红菇茑，由于游速冷凉处理，尽量减少微量元素的损失。灌装、杀菌、冷

人采摘量有限，鲜果价格低，致使多数果实滞销。通此却：经过脱气后及时灌装，在90~100℃下常压灭菌

该项目的研究，不仅能够充分利用当资源，解决滞30min快速冷却。

销及浪费的问题，还可以提高红菇茑经济价值，使得1.3感官质量评分标准

种植户或企业取得更高的经济收益。目前国内外有关表1感官评分标准

红菇茑加工制品的研究很少，通过该项目的实施与开项目感官评价评分

展，可丰富果蔬制品的种类，并为工业生产提供可靠的橙红16~25

[3]色泽（25橙黄11~15

依据。

黄色0~10

1材料与方法

具有红菇茑复合香气，无异味16~25

1.1材料与仪器

（红菇茑香气宜人，略带异味11~15

香气25

红菇茑（采自丹东宽甸县、胡萝卜（丹东当、鲜