CN107518251A 麻辣竹鼠肉干的制作方法 （广西金诚双丰农牧科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107518251A

(43)申请公布日2017.12.29

(21)申请号201710932171.1

(22)申请日2017.10.10

(71)申请人广西金诚双丰农牧科技有限公司地址530024广西壮族自治区南宁市兴宁

区三塘镇福禄坡后背山(柿饼山)申请人葛洪伟

(72)发明人葛洪伟张文明秦玉玲谢向萌覃小柳邓彦飞夏治华刘立强覃子榕

(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369

代理人靳浩

(51)Int.CI.

A23L5/10(2016.01)

A23L13/10(2016.01)

A23L

A23L

A23LA23P

权利要

13/40(2016.01)

13/70(2016.01)

27/10(2016.01)

10/10(2016.01)

求书2页说明书7页

(54)发明名称

麻辣竹鼠肉干的制作方法

(57)摘要

CN107518251A本发明公开了一种麻辣竹鼠肉干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、配制调味料；步骤二、取竹鼠肉用盐腌制，再与步骤一配制的调味料一起放入真空滚揉机中滚揉，制得腌制竹鼠肉；步骤三、取步骤二制得的腌制竹鼠肉分割成块加入姜汁和葱汁搅拌均匀，静置2～3h,再用粽叶包裹，进行第一次蒸制，然后去除粽叶，铺设在辣椒层上，并浇淋椒香油，进行第二次蒸制；步骤四、将步骤三制得的竹鼠肉切割成条、片或者丁，得到竹鼠肉初成品；步骤五、将步骤四制得的竹鼠肉初成品进行烘烤，再用椒香泥将烘干后的竹鼠肉包裹，放入油中进行煎炸，冷却后即得麻辣竹

CN107518251A

CN107518251A权利要求书1/2页

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1.一种麻辣竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取以下重量份的原料：香辛料添加物7～9份、花椒粉3～4份、朝天椒粉5～6份、望春花1～2份、芭蕉花2～3份、茶叶1～3份、何首乌2～3份、砂仁2～3份、柠檬0.3～0.5份、枸杞3～4份、孜然1～2份、味精1～2份，配制成调味料，具体配制过程为：

步骤a、将上述重量份的何首乌和砂仁分别捣碎，加水煮沸，保持沸腾状态持续1h,并加入经打浆处理后的上述重量份的枸杞和柠檬，冷却至室温，制得初原液；

步骤b、将上述重量份的望春花、芭蕉花、茶叶洗净、沥干后，置于温度为46～52℃的杀青机中40min,取出后翻炒5min,粉碎均匀，制得初粉体；

步骤c、将步骤a制得的初原液、步骤b制得的初粉体、以及上述重量份的香辛料添加物混合均匀，然后进行减压蒸馏得到固体初混物，再将该固体初混物与上述重量份的孜然混合均匀即可，其中，减压蒸馏的压力为22～25kPa;

步骤二、取竹鼠肉用盐腌制，腌制20h后，再与步骤一配制的调味料一起放入真空滚揉机中滚揉20min,制得腌制竹鼠肉；

步骤三、取步骤二制得的腌制竹鼠肉分割成块加入姜汁和葱汁搅拌均匀，静置2～3h,再用粽叶包裹，进行第一次蒸制，蒸制时间为12～15min,然后去除粽叶，铺设在辣椒层上，并浇淋椒香油，进行第二次蒸制，蒸制时间为15～20min,其中，每千克竹鼠肉加入姜汁40~50mL、葱汁12～18mL;

步骤四、将步骤三制得的竹鼠肉切割成条、片或者丁，得到竹鼠肉初成品；

步骤五、将步骤四制得的竹鼠肉初成品置于50～60℃下烘烤5～7h,烘干至竹鼠肉中含水量为13%～18%,再用椒香泥将烘干后的竹鼠肉包裹，放入油中进行煎炸，冷却后即得麻辣竹鼠肉干，其中，煎炸时控制油的温度为120～145℃。

2.如权利要求1所述的麻辣竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤三中所述的辣椒层由多个切段的辣椒铺设而成，厚度为2～3cm;椒香油是先将20～30重量份的干辣椒放入30~35重量份的橄榄油中爆炒得到辣椒油，再将辣椒油加热至110℃,加入14～18重量份的白芝麻、4～6重量份的黑胡椒、1～2重量份的丁香、2～3重量份的艾草，进行恒温熬煮2h,然后过滤收集滤液，即为椒香油。

3.如权利要求2所述的麻辣竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，步骤一中的香辛料添加物按照重量份包括八角5～6份、肉桂3～4份、檀香2～3份、藿香0.5～0.7份、松果1～2份、枳实2～3份、荜茇1～1.5份、侧柏叶3～5份、山