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2026年校园食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，校园食堂采购食品原料时，若供应商无法提供合格证明文件，应当：

A.先采购后补证

B.拒绝采购

C.自行检测合格后使用

D.降低采购量使用

答案：B

2.校园周边小摊贩销售的“三无”食品，其“三无”指的是：

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无保质期、无成分表、无生产许可

C.无商标、无厂址、无联系方式

D.无检验报告、无卫生许可、无流通许可

答案：A

3.食堂加工凉菜时，下列操作正确的是：

A.提前2小时切配完毕，常温放置

B.使用专用刀具、砧板，操作前手部消毒

C.从冰箱取出未彻底解冻的肉类直接切配

D.加工人员未戴口罩，直接用手接触凉菜

答案：B

4.学生集体用餐配送单位的食品中心温度需达到：

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.80℃以上

答案：C

5.下列哪种食品添加剂可在校园食品中按标准使用？

A.苏丹红（着色剂）

B.三聚氰胺（增稠剂）

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.工业用甲醛（保鲜剂）

答案：C

6.学生饮用奶的储存要求是：

A.常温避光保存，保质期内使用

B.04℃冷藏，开封后24小时内饮用

C.18℃冷冻，食用前彻底解冻

D.与其他食品混放，避免挤压

答案：B

7.校园食品安全突发事件的第一报告人是：

A.班主任

B.食堂负责人

C.校医

D.学生家长

答案：B

8.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：

A.食品名称

B.食用方法

C.净含量

D.生产许可证编号

答案：B

9.下列哪种情况不属于食品污染？

A.餐具清洗后残留洗涤剂

B.蔬菜表面农药未清洗干净

C.食品加工时添加的食用盐

D.储存不当导致霉菌滋生

答案：C

10.校园食品安全年度自查应至少开展：

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.超过保质期但未开封的食品，只要外观无变化即可继续销售给学生。（）

答案：×

2.校园食堂可以采购市场流动商贩的散装鸡蛋，只要价格便宜。（）

答案：×

3.加工食品时，生肉与熟肉可使用同一砧板，只要用清水冲洗干净。（）

答案：×

4.学生营养餐中，肉类与蔬菜的搭配应符合“膳食宝塔”要求，其中蔬菜占比不低于40%。（）

答案：√

5.食品添加剂的使用量只要不超过“最大使用量”，可以混合使用多种添加剂。（）

答案：√

6.食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

答案：√

7.学生自带的零食，学校无需监管，由家长负责。（）

答案：×

8.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125克，保存48小时。（）

答案：√

9.校园周边200米内禁止设置食品摊贩的规定，仅适用于中小学，不适用于高校。（）

答案：×

10.进口预包装食品只需标注中文生产日期和保质期，无需标注原产国信息。（）

答案：×

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述校园食堂“明厨亮灶”的具体要求。

答案：通过透明玻璃、视频监控或网络直播等方式，公开食品加工制作过程；展示食品原料采购、加工操作、餐具清洗消毒等关键环节；在就餐区域或学校官网实时公示食品安全相关信息（如食品添加剂使用、快检结果、从业人员健康证等）。

2.食品留样的主要目的及操作规范是什么？

答案：目的是为食品安全事故提供溯源依据。规范：每餐次每个品种留样量不少于125克；使用专用容器（密封、消毒）；标注食品名称、加工时间、留样人；冷藏保存48小时（04℃）；建立留样记录台账。

3.列举3类禁止向学生销售的高风险食品。

答案：（1）超过保质期或腐败变质的食品；（2）无合法来源的散装冷冻饮品（如冰棒、冰淇淋）；（3）高糖高盐高脂的“五毛食品”（如辣条、膨化食品）；（4）野生菌、发芽土豆等易引发中毒的食材；（5）未取得食品生产许可的小作坊食品。

4.校园食品安全管理人员的主要职责有哪些？

答案：（1）监督食品采购、储存、加工全流程合规性；（2）检查从业人员健康状况及操作规范；（3）组织食品安全培训（每学期至少1次）；（4）落实食品留样、快检等制度；（5）制定并演练食品安全突发事件应