CN107467522A 一种泡椒风味的牛肉干的制作方法 （合肥先智商贸有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107467522A

(43)申请公布日2017.12.15

(21)申请号201710725637.0

(22)申请日2017.08.22

(71)申请人合肥先智商贸有限责任公司

地址230000安徽省合肥市包河区滨湖假

日花园商业A6#S商122/商122中/商

122上室

(72)发明人胡先智

(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411

代理人郑自群

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种泡椒风味的牛肉干的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种泡椒风味的牛肉干的制作方法，包括以下步骤：1)、将牛肉煮8～12分钟；关火放置10～15分钟；2)、加料后煮10～15分钟，关火放置10～15分钟；3)、将冷却后的牛肉块与小米椒、泡椒母水等物料混合厌氧乳酸发酵18~36小时；4)、在240℃~280℃下油炸20～30秒；

CN107467522A5)、加入小米椒，混匀，滚揉后用炭火烘干烤熟，灭菌即得。本发明的泡椒风味的牛肉干的制作方法，先将牛肉经过原味煮、关火静置、加料煮，关火静置，使得牛肉变得松软，易入味，然后进行泡椒风味发酵，再通过油炸锁住泡椒风味，而且使得口感酥香，加入小米椒后炭火烘烤，增加牛肉

CN107467522A

CN107467522A权利要求书1/1页

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1.一种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将牛肉清水漂洗后切块后在90℃~100℃的水中煮8～12分钟；关火放置10～15分钟；

2)、向锅中加入盐、砂糖和料酒在90℃~100℃的水中煮10～15分钟，关火放置10～15分钟，捞出沥干；

3)、将冷却后的牛肉块、小米椒、泡椒母水、生姜片和食盐混合厌氧乳酸发酵18～36小时；

4)、将发酵好的牛肉块在240℃~280℃下油炸20～30秒；

5)、将牛肉切成肉糜后加入肉糜重量的3～5%的步骤3)所得的小米椒，混匀，在真空滚揉机中滚揉3～5小时，用炭火烘干烤熟，灭菌即得。

2.如权利要求1所述的种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤1)的水中每100g牛肉加入生姜3～5份、葱段2～4、八角0.3-0.5份和桂皮0.6-0.8份。

3.如权利要求1所述的种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤2)的水中每100g牛肉加入盐1～3g、砂糖1～2g和料酒2～4g。

4.如权利要求2所述的种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中将牛肉切成长1～2cm3的小块。

5.如权利要求1所述的种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中泡椒母水的制备方法为：取小米椒40～60份洗净去蒂，在开水中煮制2～3分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开400-600份、冰糖5～8份、食盐10～15份、花椒5～8份、米酒15～20份，密闭腌制3～5天，即得泡椒母水。

6.如权利要求1所述的种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤5)中炭火烘烤的时间为6～8小时。

CN107467522A说明书1/3页

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一种泡椒风味的牛肉干的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及肉制品加工领域，具体为一种泡椒风味的牛肉干的制作方法。

背景技术

[0002]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗