CN107439988A 一种富含膳食纤维的牛肉丸及其制作方法 （山东商业职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107439988A

(43)申请公布日2017.12.08

(21)申请号201710558011.5A23B4/20(2006.01)

(22)申请日2017.07.10

(71)申请人山东商业职业技术学院

地址250103山东省济南市历城区旅游路

4516号

(72)发明人范维江李元汪洋周鹤庭王若超姜薇薇员艳苓

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205

代理人许静

(51)Int.CI.

A23L13/60(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L33/22(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种富含膳食纤维的牛肉丸及其制作方法

(57)摘要

CN107439988A本发明提供了一种富含膳食纤维的牛肉丸，包括下述重量份数的组分：牛肉40～60份、板栗壳粉0.5～2份、淀粉4～8份、大豆分离蛋白8～10份、色拉油2～6份、冷水20～25份、鸡胸脯肉8~10份、蛋液2～4份、葱4～6份、姜2～4份、味精0.15～0.2份、牛肉香精0.04～0.1份、盐0.5～3份、酱油1.5～4.5份、糖1～3份；方法为：将牛肉、鸡胸脯肉通过孔板绞碎，然后置入斩拌机，斩拌后进行成型、定型、煮制、冷却以及速冻，获得富含膳食纤维牛肉丸。本发明富含膳食纤维的牛肉丸，具有预防和减少慢性疾病且营养均衡的优

CN107439988A

CN107439988A权利要求书1/1页

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1.一种富含膳食纤维的牛肉丸，其特征在于，包括下述重量份数的组分：牛肉40～60份、板栗壳粉0.5～2份、淀粉4～8份、大豆分离蛋白8～10份、色拉油2～6份、冷水20～25份、鸡胸脯肉8～10份、蛋液2～4份、葱4～6份、姜2～4份、味精0.15～0.2份、牛肉香精0.04~0.1份、盐0.5～3份、酱油1.5～4.5份、糖1～3份。

2.如权利要求1所述的富含膳食纤维的牛肉丸，其特征在于，包括下述重量份数的组分：牛肉50份、板栗壳粉1.3份、淀粉6份、大豆分离蛋白9份、色拉油4份、冷水23份、鸡胸脯肉9份、蛋液3份、葱5份、姜3份、味精0.17份、牛肉香精0.07份、盐1.8份、酱油3份、糖2份。

3.如权利要求1所述的富含膳食纤维的牛肉丸，其特征在于，淀粉为绿豆淀粉、木薯淀粉或玉米淀粉。

4.如权利要求1所述的富含膳食纤维的牛肉丸，其特征在于，冷水的温度为2～5℃。

5.如权利要求1所述的富含膳食纤维的牛肉丸，其特征在于，所述板栗壳粉由板栗壳经粉碎后获得，制备方法为：首先，将板栗壳进行经清洗、晾干，然后用粉碎机粉碎，过200目筛，取筛下物，即为板栗壳粉。

6.如权利要求1-5任一项所述的富含膳食纤维牛肉丸的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将牛肉自然解冻后，用直径为7～9mm的孔板绞碎，控制温度为0～4℃,获得牛肉糜；

(2)将鸡胸脯肉自然解冻后，用直径为7～9mm的孔板绞碎，控制温度为0～4℃,获得鸡肉糜；

(3)将牛肉糜和鸡肉糜倒入斩拌机中，然后依次向斩拌机中加入板栗壳粉、淀粉、大豆分离蛋白、蛋液、色拉油、盐、糖、味精、酱油和70～80%的冷水，进行第一次斩拌，斩拌过程中，控制温度为2～8℃,斩拌机的斩刀转速为1100～1300r/min,斩锅转速为7～9r/min,斩拌6～8min;然后依次向斩拌机中加入葱、姜、味精、牛肉香精和20～30%的冷水，进行第二次斩拌，斩拌过程中，控制温度、斩刀转速和斩锅转速的参数均与第一次斩拌时使用的参数相同，斩拌时间为5～7min,获得馅料；

(4)将馅料置于丸子机上成型，控制单个重量为20～25g;

(5)将步骤(4)获得的牛肉丸置于低温水槽中定型，水温控制为70～80℃,煮制时间为3~5min;

(6)将步骤(5)获得的牛肉丸置于高温水槽中煮制，水温控制为85～95℃,煮制时间为5~8min;

(7)将步骤(6)获得的牛肉丸利用流动水冷却，至牛肉丸的中心温度为10～15℃;

(8)将步骤(7)获得的牛肉丸置于速冻机中速冻