CN107410784A 一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法 （广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107410784A

(43)申请公布日2017.12.01

(21)申请号201710600222.0

A23L

2/84(2006.01)

(22)申请日2017.07.21

A23L

A23L

2/74(2006.01)

2/72(2006.01)

(71)申请人广西壮族自治区农业科学院农产品

A23L

2/80(2006.01)

加工研究所

A23L

2/46(2006.01)

地址530007广西壮族自治区南宁市大学

A23L

33/105(2016.01)

东路174号

A23L

33/22(2016.01)

(72)发明人辛明李昌宝孙健周主贵

李杰民唐雅园零东宁李丽

刘国明何雪梅郑凤锦盛金凤李志春

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人谢正星

(51)Int.CI.

A23L2/02(2006.01)

权利要

求书1页说明书9页

(54)发明名称

一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法

(57)摘要

CN107410784A本发明提供一种百香果膳食纤维饮料及其制作方法，属于食品加工领域，以百香果全果作为原料，经过果壳切段、酸性蛋白酶处理果肉、乙醇浸漉处理果籽，以及后续的发酵与均质机相结合的处理工艺得到的百香果膳食纤维饮料，可以较为完全的保持其营养成分，所得的百香果膳食纤维饮料食用方便，口感优良，其中的可溶性膳

CN107410784A

CN107410784A权利要求书1/1页

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1.一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料：选取成熟、外壳饱满的百香果作为原料，将其清洗干净后，将百香果果壳与果壳内物质分离备用；

(2)果壳预处理：将步骤(1)分离出的百香果壳切成1-2cm的节段备用；

(3)果肉预处理：将步骤(1)分离出的果壳内物质放入其2-3倍质量的水中浸泡30-40min,采用真空抽滤的方式将其中的百香果籽取出，将滤出的百香果果汁果肉混合物中加入酸性蛋白酶，于温度为40-42℃条件下处理15-20min,然后用300-350MPa的瞬间高压处理10-20s,得到固液混合物；

(4)果籽预处理：再将步骤(3)分离的果籽放入粉碎机中粉碎，再向其中加入果籽3-4倍体积的乙醇溶液，浸泡1-1.5h后，过滤取出10%体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为混合提取物；

(5)酶解处理：将步骤(2)切好后的百香果壳节段、步骤(3)所述固液混合物、步骤(4)所述混合提取物放入超高压均质机中，按12-15g/100g的用量加入活性液，于压力为160-180MPa的条件下处理5-10min;

(6)成品：将步骤(5)所得的物质经过超滤膜分离，再将所得滤出液采用超高温瞬时灭菌，灌装，自然冷却后形成所述百香果膳食纤维饮料。

2.根据权利要求1所述的一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的活性液由下述方法制备：将绿色木霉菌株转接至查式斜面培养基中，在23-25℃下培养6-8h,然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为25-28℃、振荡速度为120-140r/min的条件下振荡30-35min,然后稀释成浓度为10?-9cfu/mL的菌悬液，接着将菌悬液放置在距离紫外灯25-35cm处的振荡箱中，于150-180r/min的振荡速度的下反应20-25s,得到活性液。

3.根据权利要求2所述的一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，所述的营养液包括以下原料：硝酸铵、氯化镁、硫酸铁、氯化钠、葡萄糖、水按照1:0.2-0.3:0.1-0.15:

0.2-0.3:2-3:1000的质量比混合制成。

4.根据权利要求1所述一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述酸性蛋白酶的使用量为百香果果汁果肉混合物的0.03-0.04wt%。

5.根据权利要求1所述一种百香果膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述乙醇的体积浓度为65-70%。

6.根据权利要求1所述一种百香果膳食纤维饮料，其特征在于，在步骤(6)中，步骤(5)所得的物质经超滤膜分离后，